Ελληνικά English
Ελληνικά English

ΣΕΡΒΙΣ

Διαδικασίες Σέρβις

Όλοι μας γνωρίζουμε ότι το παν για έναν πελάτη όταν θα επισκεφτεί ένα εστιατόριο, είναι να του αρέσει το φαγητό που θα σερβιριστεί. Μένοντας λίγο παραπάνω όμως στην προηγούμενη φράση μας που αποτελεί μια συνθήκη, παρατηρείτε ότι αυτή τελειώνει με την λέξη «σερβιριστεί». Αυτό λοιπόν είναι που δίνει την ολιστική προσέγγιση που τόσο πολύ καθορίζει την όλη εμπειρία του πελάτη. Το σέρβις λοιπόν μαζί με την παρασκευή του γεύματος, είναι οι πυλώνες της εμπειρίας του πελάτη. Βασικές αρχές του μπορείτε να βρείτε παρακάτω:

Πηγή: webstaurantstore.com

Διαβάστε περισσότερα

ΠΩΣ ΝΑ ΕΤΟΙΜΑΣΟΥΜΕ ΣΩΣΤΑ ΕΝΑ ΤΡΑΠΕΖΙ

Η πρώτη εικόνα για κάποιον που θα επισκεφτεί το εστιατόριό μας είναι η αρχή της διαδικασίας, η έναρξη της ολιστικής προσέγγισης της εμπειρίας του πελάτη, όπως έχουμε ξαναπεί. Στο σημερινό μας άρθρο λοιπόν, μπορείτε να δείτε πως στήνουμε ένα τραπέζι σωστά, ανά περίσταση, πάντα βέβαια σε συνέχεια των γενικών κανόνων που έχουμε αναφέρει στο πρώτο μας αντίστοιχο άρθρο.
Διαβάστε αναλυτικά το άρθρο στον παρακάτω σύνδεσμο:

Φωτογραφία: finedininglovers.com

Διαβάστε περισσότερα

ΟΙ ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ ΕΝΟΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΑ ΣΕΡΒΙΤΟΡΟΥ

ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ

  • Ευχάριστη προσωπικότητα
  • Καλοί τρόποι
  • Διπλωματικές δεξιότητες
  • Αίσθηση του χιούμορ
  • Πειθαρχία
  • Γλωσσικές δεξιότητες
  • Ενσυναίσθηση

ΟΜΑΔΙΚΟΤΗΤΑ

Το κλειδί της επιτυχίας όπως και σε κάθε επάγγελμα είναι η ομαδικότητα.

Ομαδική Εργασία Σημαίνει

  • Συνεργασία με τους συναδέλφους
  • Να βοηθάει ο ένας τον άλλον
  • Αμοιβαίος σεβασμός

ΥΓΙΕΙΝΗ

Η στολή ενός επαγγελματία θα πρέπει να είναι πάντα καθαρή και προσεγμένη καθώς είναι μία σημαντική λεπτομέρεια για την εικόνα της επιχείρησης!

Είναι σημαντικό να ακολουθούνται οι εξής κανόνες υγιεινής απο όλο το προσωπικό

  • Καθημερινό ντούζ
  • Χρήση αποσμητικού
  • Στοματική φροντίδα
  • Φροντίδα νυχιών
  • Μαζεμένα μαλλιά για τις γυναίκες
  • Περιποιημένο πρόσωπο
  • Τακτικό ξύρισμα για τους άντρες

ΠΛΥΣΙΜΟ ΧΕΡΙΩΝ

  • Πρίν αρχίσετε την δουλειά
  • Μετά απο κάθε διάλειμμα
  • Μετά απο κάθε καθαριότητα
  • Αν ακουμπήσετε βρώμικη επιφάνεια
  • Πρίν την προετοιμασία φαγητού
  • Μετά την τουαλέτα
  • Αφού αγγίξετε χρήματα
  • Μετά απο χειραψία
  • Μετά την απόρριψη των σκουπιδιών
  • Μετά απο βήχα ή φτέρνισμα
  • Πρίν φάτε

SERVICE STYLES

  • Setting
  • English service
  • French service
  • Platter service (Banquet service)

ΚΑΛΩΣΟΡΙΣΜΑ

  • Περπατήστε προς τους επισκέπτες
  • Χαιρετήστε τους
  • Να είστε ευγενικοί
  • Να χαιρετάτε πάντα όλους τους πελάτες με τον ίδιο τρόπο. Όλοι αξίζουν την ίδια προσοχή!
  • Κάντε τους να νιώσουν άνετα
  • Βοηθήστε τους να κάτσουν
  • Εάν τους γνωρίζετε μπορείτε να απευθυνθείτε σε αυτούς με τον τίτλο ευγενίας και το όνομα τους

ΜΕΝΟΥ

Παρουσίαση μενού

Πάντα δίνουμε το μενού πρώτα στις κυρίες και μετά στους κυρίους. Όσο τους μοιράζετε τα μενού μπορείτε να τους ρωτήσετε αν θέλουν να αρχίσουν με ένα νερό η κάποιο aperitif. Αν δεν είναι σίγουροι τι θέλουν μπορείτε να τους προτείνετε εσείς. Για παράδειγμα κατά την διάρκεια ενός ζεστού μήνα μπορείτε να προτείνετε κάτι φρουτώδες και δροσιστiκό, χαμηλό σε αλκοόλ. Με αυτήν την απλή κίνηση μπορείτε πλέον να ψυχολογήσετε τον πελάτη και κατά πόσο ανοιχτός είναι στις προτάσεις σας. Έτσι θα επιτύχετε και καλύτερες πωλήσεις!

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ/ΠΩΛΗΣΕΙΣ

  • Δώστε μεγάλη σημασία στην γλώσσα του σώματος του πελάτη ώστε να καταλάβετε αν χρειάζεται η όχι την βοήθεια σας.
  • Πρέπει πάντα να έχετε εξαιρετική γνώση των προιόντων που πουλάτε
  • Προσπαθήστε να περιγράφετε σύντομα αλλά περιεκτικά τα πιάτα του μενού
  • Πάντα να γνωρίζετε αν υπάρχουν ελλείψεις στο μενού. Αυτό σημαίνει πως πρίν αρχίσει η βάρδια πρέπει να μιλάτε με τον σέφ και τους μάγειρες
  • Δώστε μεγάλη σημασία στα πιάτα ημέρας
  • Αν ο πελάτης σας παραγγείλει κάποιο πιάτο που απαιτεί αρκετή ώρα να ετοιμαστεί ενημερώστε τον κατευθείαν, έτσι θα αποφύγετε τα παράπονα αργότερα
  • Αν ο πελάτης σας ρωτήσει ποιό είναι το πιο νόστιμο πιάτο στο μενού σας, καλό θα είναι να μην απαντήσετε “όλα”. Προσπαθήστε να καταλάβετε πρώτα τι προτιμάει (ψάρι,κρέας,λαχανικά κλπ.) (γλυκόξυνα,καυτερά κλπ.). Μην φοβηθείτε να ρωτήσετε! Μόνο έτσι θα είστε σε θέση να προτείνετε το καλύτερο πιάτο για τον ίδιο!
  • Πρέπει πάντα να γνωρίζετε την λίστα με τα κρασία και τα αναψυκτικά σας
  • Σχετικά με το αλκοόλ. Μήν προσπαθήτε να πουλήσετε πάντα το πιο ακριβό, προτίνετε αυτό που πραγματικά ταιριάζει με την επιλογή φαγητού που έκαναν ή θα κάνουν

ΛΗΨΗ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑΣ

  • Ακούστε προσεκτικά τι σας λέει ο πελάτης
  • Να γράφετε πάντα την παραγγελία ώστε να αποφύγετε τυχόν λάθη
  • Να ρωτάτε για τυχόν αλλεργίες σε τρόφιμα
  • Πάντα στο τέλος να επαναλαμβάνετε την παραγγελία
  • Ευχαριστήστε τους και πάρτε τα μενού

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Η σειρά σερβιρίσματος στο τραπέζι έχει ως εξής

  • Σερβίρουμε πάντα πρώτες τις κυρίες
  • Τους μεγαλύτερους πρίν απο τους νεότερους
  • Ο επίτιμος καλεσμένος σερβίρεται πάντα πρώτος
  • Ο διοργανωτής-οικοδεσπότης πάντα τελευταίος

GUIDELINES

Σερβίρετε απο αριστερά:

  • Το πιατάκι για ψωμί
  • Συνοδευτικά πιάτα
  • Καθαρισμός και μάζεμα τραπεζιού
  • Όταν ο σερβιτόρος μοιράζει το φαγητό στους πελάτες

Σερβίρετε απο δεξιά:

  • Πιάτα
  • Ποτά
  • Παρουσίαση κρασιού/σαμπάνιας

Γενικές γνώσεις συμπεριφοράς

Προσπαθήστε να περπατάτε ήρεμα και αποφύγετε να κάνετε άσκοπες διαδρομές

Μήν μιλάτε έντονα με συναδέλφους

Μήν βιάζεστε και σε καμία περίπτωση μην τρέχετε μέσα στο εστιατόριο

Να μαζεύετε πιάτα και μαχαιροπήρουνα ΜΟΝΟ όταν έχουν τελειώσει όλοι όσοι τρώνε στο ίδιο τραπέζι

Πάντα να χρησιμοποιείτε δίσκο για να μεταφέρετε ποτήρια

Πάντα να γίνεται έλεγχος μήπως λείπουν μαχαιροπήρουνα μεταξύ των γευμάτων

Να καθαρίζετε το τραπέζι απο τα ψίχουλα

Να μαζεύονται περιττά ποτήρια απο το τραπέζι εκτός του νερού που πρέπει να μένουν μέχρι το τέλος

FnBpedia Team

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ ΠΡΟΛΗΨΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΑΤΥΧΗΜΑΤΩΝ

Αίτια ατυχημάτων εργασίας

  • Έλλειψη συνειδητοποίησης του κινδύνου
  • Απροσεξία
  • Βιασύνη
  • Τεμπελιά
  • Αγνόηση των κανόνων ασφαλείας
  • Απερισκεψία

Βασικοί κανόνες για την αποφυγή ατυχημάτων

  • Όταν χυθεί κάτι καθαρίστε το αμέσως για να μην γλυστρίσει κάποιος και πέσει
  • Περπατάτε πάντα απο την δεξιά πλευρά του διαδρόμου
  • Κρατήστε ελεύθερες τις εξόδους και τους διαδρόμους
  • Όταν σερβίρετε κάτι καυτό να ενημερώνετε απευθείας τον πελάτη
  • Μήν καταναλώνετε αλκοόλ κατά την διάρκεια της εργασίας σας
  • Όταν πλησιάζετε κάποιον που σας έχει πλάτη να ενημερώνετε πως είστε απο πίσω
FnBpedia Team

ΠΡΟΣΟΧΗ!!!

Παρά το ότι ακολουθείτε όλους τους κανόνες ασφαλείας κανείς δεν μπορεί να είναι εντελώς ασφαλής απο ατυχήματα όλη την ώρα. Είναι σημαντικό να είστε προετοιμασμένοι και να μην πανικοβληθείτε καθώς ο πανικός απλώς θα περιπλέξει τα πράγματα.

Αύξησε την επιθυμία σου για μάθηση Increase you learning desire Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Βελτίωσε τα αδύνατα σημεία σου Improve your weaknesses Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Να δέχεσαι την κριτική Be open to criticism Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Διαχειρίσου την ενέργειά σου Manage your energy levels Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Συνδύασε την δημιουργικότητα με αποτελέσματα Combine creativity with results Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Source: 150 management tips – Harvard Business Review Καλλιέργησε την ικανότητα του εγκεφάλου σου να προβλέπει Teach your brain to predict and prevent Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Να έχεις αυτοπεποίθηση αλλά όχι απόλυτη σιγουριά Be confident, but not strictly sure Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Εξάλειψε τους νοητικoύς φραγμούς σου Eliminate your mental borders Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Πούλα τον εαυτό σου με τον σωστό τρόπο Promote yourself with the appropriate way Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Ζήτα αύξηση μισθού Request salary increase Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Έλεγξε το άγχος της προαγωγής Control the promotion stress Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Να ηγείσαι με αυτοπεποίθηση Lead with confidence Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Δώσε στους ανθρώπους σου οτι χρειάζονται Provide to your people what they need Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Βελτίωσε την απόδοση της ομάδας σου Improve your team’s performance Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Υποστήριξε τους ανθρώπους σου Support your people Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Κάνε ένα δυο λαθάκια Make one or two minor mistakes Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Να συγχωρείς αλλά να μην ξεχνάς Forgive but don’t forget Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Δημιούργησε μια κουλτούρα εμπιστοσύνης Create a trustful culture Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Να επιλύεις τις συγκρούσεις Solve the conflicts Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Δώσε κίνητρα για πραγματικές αλλαγές Provide motivation for real changes Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Μην κοινοποιείς μόνο, να εξηγείς Explain, don’t just notify Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Εστίασε στην ανάπτυξη των υπαλλήλων και δώσε εξουσία Focus on employees’ personal development and share authorization Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Απαλλάξου από την αρνητικότητα Get rid of negativity Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review Πολέμα την αντίσταση στην αλλαγή Fight for the resistance of change Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Μην αποφεύγεις το ρίσκο Do not avoid risks Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Προετοιμάσου για μια κρίση Be prepared for a crisis Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Αξιοποίησε αποτελεσματικότερα τις δαπάνες του μάρκετινγκ Reclaim more sufficient your marketing costs Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Χτίσε δυνατές συνεργασίες Build powerful collaborations Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Επένδυσε σωστά στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης Invest wisely at social media Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Μίλα αποτελεσματικά Speak efficiently Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Απλοποίησε τα πράγματα Make things simple Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review