Το πρώτο μας διεθνές ταξίδι με τους σεφ ξεκινάει με τον Rafa Costa e Silva, από το Ρίο ντε Τζανέϊρο της Βραζιλίας και το διάσημο εστιατόριό του Lasai, το κοσμοπολίτικο αυτό εστιατόριο όπως αποκαλείται.

Το Lasai βρίσκεται στην περιοχή του Μποταφόγκο, μιας γειτονιάς του Ρίο, άνοιξε το 2014 και σημαίνει «ηρεμία». Βρίσκεται σε ένα παλιό σπίτι του Ρίο με μια μοντέρνα ευπρόσδεκτη και όχι επίσημη ατμόσφαιρα, αλλά με κομψό στυλ. Ο σεφ Rafa θεωρείται ως ένας από τους μεγαλύτερους σεφ της γενιάς του και γνωστός για την «haute cuisine» χρησιμοποιώντας βιολογικά και φρέσκα προϊόντα, προσδίδοντας μια ελαφριά, ώριμη και αισθησιακή κουζίνα.

Το 2015, μετά από μόλις έναν χρόνο λειτουργίας, το Lasai κερδίζει το Αστέρι Μισελέν κι από τότε βρίσκεται πάντα στη λίστα με τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο και στην Λ.Αμερική.

Χρησιμοποιώντας μοντέρνες τεχνικές με Βραζιλιάνικες πρώτες ύλες που φυτρώνουν και μεγαλώνουν στους δικούς του ιδιωτικούς κήπους με περισσότερα από 11,000 τετραγωνικά μέτρα και παρέχονται από μικρούς αγρότες του Ρίο, ο Rafa δημιουργεί πιάτα κυρίως με λαχανικά, αλλά και με ολόφρεσκα θαλασσινά και πολλή καλής ποιότητας κρέατα. Οι «κήποι της κουζίνας», όπως τους αποκαλεί αποτελούν έμπνευση για τον Rafa και τους συνεργάτες του, ούτως ώστε να δημιουργήσουν νέα πιάτα και «concepts» για το εστιατόριο. Το μενού αλλάζει σε καθημερινή βάση και βασίζεται σε προϊόντα συγκομιδής από τους κήπους της κουζίνας του και από άλλα προϊόντα από βιολογικές αγορές του Ρίο, όπως το «Circuito Carioca de Feiras Organicas». Το προσωπικό του Lasai πηγαίνει σε βιολογικές εκδηλώσεις και αγορές τρεις φορές την εβδομάδα ψάχνοντας για τα καλύτερα και πιο φρέσκα υλικά.

Το Lasai είναι ένα εστιατόριο με 40 περίπου κουβέρ ημερησίως, μόνο για βραδινό. Οι λεπτομέρειες του μενού δοκιμάζονται κατά την διάρκεια της ημέρας από τον σεφ Rafa και τους υπόλοιπους 10 μάγειρες του εστιατορίου. Για το σέρβις στην σάλα, υπεύθυνοι είναι η Malena και ο Zigor. Η λίστα κρασιών και κοκτέηλ συνεχώς αλλάζει, προσφέροντας καινούριες επιλογές στους πελάτες.
Το σέρβις κρασιού επιμελείται η Maira Freire, στοχεύοντας σε οργανικά και βιοδυναμικά κρασιά. Το εστιατόριο έχει κερδίσει πολλά βραβεία για καλύτερο σέρβις, συμπεριλαμβανομένου και του «Art of Hospitality Award» – 50 Best Restaurants in Latin America και του «Brigada de Ouro» – Prazeres de Mesa Magazine.

Ακόμα ένα δυνατό σημείο στην φιλοσοφία του Lasai είναι το να υποστηρίζει τοπικούς εμπόρους. Ο σεφ Rafa είναι συνεργάτης πολλών βιολογικών παραγωγών που βρίσκονται στην ορεινή περιοχή έξω από την πόλη του Ρίο. Συνήθως ανταλλάσσουν σπόρους φυτών, γνώση και εμπειρίες, με σκοπό την ανάπτυξη νέων προϊόντων για το Lasai και να βοηθηθούν ταυτόχρονα μεγαλώνοντας το εισόδημά τους και αναπτύσσοντας την ποικιλομορφία των προϊόντων.

Αναφορικά με τον σεφ Rafa, όπως έχουμε ήδη αναφέρει και παραπάνω, είναι κάτοχος ενός αστεριού Μισελέν με το Lasai. Ξεκίνησε την καριέρα του το 2003 στο Ινστιτούτο Μαγειρικής της Αμερικής, με έδρα τη Νέα Υόρκη, όπου και παρέμεινε και σπούδασε μέχρι το 2007. Μέσα σ’ αυτή τη διάρκεια παραμονής του εκεί, δούλεψε για τον Jean Georges και τον Rene Pujol. Το 2007, ο Rafa πήγε στην Ισπανία να δουλέψει με τον Andoni Luis Aduriz, στο εστιατόριο Mugaritz για πέντε χρόνια, όπου και κέρδισε τον τίτλο του 3ου καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο και παρέμεινε ανάμεσα στα εφτά καλύτερα εστιατόρια, κατά την διάρκεια της παρουσίας του εκεί. Το 2014, επέστρεψε στην Βραζιλία και άνοιξε το Lasai και από το 2015 το εστιατόριο βρίσκεται στην λίστα ανάμεσα στα καλύτερα του κόσμου και της Λ.Αμερικής.

Το 2020, ο σεφ Rafa συμμετέχει στο reality show της Βραζιλιάνικης τηλεόρασης «Mestre do Sabor», που σημαίνει ο μάστερ της γεύσης, στο κανάλι TV Globo, αντικαθιστώντας τον Πορτογάλο κριτή και σεφ Jose Avillez, ο οποίος έπρεπε να επιστρέψει στην χώρα του λόγω της πανδημίας. Η συμμετοχή του εκεί έγινε γνωστή, μεταδίδοντας τις απόψεις του με έναν αντικειμενικό και ευθύ τρόπο, προβάλλοντας έτσι την αξία των τελειοποιημένων μαγειρικών τεχνικών και της ποιότητας των προϊόντων.

Επίσης, την ίδια χρονιά και με τις συνέπειες του Covid-19 και της καραντίνας να είναι ουσιαστικές, ο σεφ Rafa δημιούργησε το Lasai Emporio, ένα delivery service που προσφέρει γαστρονομικά κιτ με φρέσκα, βιολογικά προϊόντα, μετρημένα για να δημιουργήσει κάποιος και στο σπίτι του τα πιάτα του εστιατορίου. Με την ανάγκη της κοινωνικής απόστασης, η καινούρια αυτή υπηρεσία επιτρέπει στους πελάτες, στην άνεση του σπιτιού τους, να απολαύσουν ποιοτικό φαγητό από σιτηρά, λαχανικά και βιολογικά προϊόντα, με όλες τις απαραίτητες οδηγίες για να τελειώσει ο πελάτης ο πιάτο και να βάλει και την δική του προσωπική πινελιά. Πέραν αυτών, το Lasai Emporio, έχει ενεργοποιήσει έναν ισχυρό σύνδεσμο για να ενθαρρύνει τους τοπικούς εμπόρους και παραγωγούς που έχουν επηρεαστεί από την πανδημία. Για να το πετύχει αυτό, το Lasai Emporio προσφέρει επίσης μια διευρυμένη γκάμα προϊόντων, όπως είναι κονσέρβες, μπαχαρικά και ποτά, επιλεγμένα από το προσωπικό του εστιατορίου, πάντα με πηγές τους συνεργάτες του εστιατορίου και τους τοπικούς και πιστοποιημένους εμπόρους.

Οι κήποι της κουζίνας του σεφ Rafa:
Vale das Videiras:
• Ο μεγαλύτερος κήπος του Lasai. Vale das Videiras είναι μια πόλη περίπου 2 ώρες από το Ρίο
• Κατέχει έκταση περίπου 10.000 τετραγωνικά μέτρα
• Στον χώρο υπάρχουν περισσότερες από 120 κότες ελευθέρας βοσκής για την παραγωγή αυγών
• Η κοπριά που παράγεται από τις κότες χρησιμοποιείται για λίπασμα του υπεδάφους
• Όλες οι κότες ελευθέρας βοσκής ζούνε σε έναν ανοιχτό χώρο 2.000 τετραγωνικών μέτρων, όπου σιτίζονται κυρίως με λαχανικά ή φύλλα, τα οποία δεν χρησιμοποιούνται στο εστιατόριο
• 2 άνθρωποι εργάζονται καθημερινά στον κήπο
• Ο σεφ Rafa πηγαίνει αρκετά συχνά εκεί για να διαλέξει από μόνος του προϊόντα, αλλά και για να προγραμματίσει τις επόμενες μεταφυτεύσεις και εσοδείες
• Ο κήπος δεν μπορεί ακόμα να θεωρηθεί βιολογικός επειδή η έκτασή του δεν έχει ποτέ πιστοποιηθεί. Ωστόσο, δεν χρησιμοποιείται κανένα φυτοφάρμακο στο υπέδαφος ή στα φυτά. Ο κήπος υφίσταται για να παράγει προϊόντα τα οποία δεν μπορούν να βρεθούν από τον συνεταιρισμό βιολογικών προϊόντων του Ρίο.

Ο κήπος του Rio de Janeiro:
• Είναι περίπου 700 τετραγωνικά μέτρα και βρίσκεται μέσα στην πόλη του Ρίο
• Αρχικά χρησιμοποιούνταν μόνο για πατάτες και άλλα προϊόντα δοκιμών. Εκεί επίσης υπάρχουν και κότες που παράγουν αυγά και κοπριά
• Δημιουργήθηκε αμέσως μόλις ο σεφ Rafa γύρισε στη Βραζιλία. Στην ουσία χτίστηκε από τον σεφ Rafa και την γυναίκα του Malena, η οποία είναι επίσης μέτοχος στο εστιατόριο, καθώς επίσης και η μετρ του εστιατορίου
Βραβεία του Lasai και του σεφ Rafa
• Καλύτερος πρωτοεμφανιζόμενος σεφ – περιοδικό Veja, οδηγός «Eat & Drink», καθώς και από το περιοδικό Gula, το 2014
• Καλύτερο πρωτοεμφανιζόμενο εστιατόριο – εφημερίδα O Globo, οδηγός «Rio Show», καθώς και από τον οδηγό «Agua na Boca» και το περιοδικό Epoca, to 2014 και από τον οδηγό «Quatro Rodas» το 2015
• 7η θέση στη λίστα με τα καλύτερα 50 εστιατόρια του κόσμου – News & Must see, περιοδικό Vogue, το 2014
• Ένα Αστέρι Μισελέν – οδηγός Μισελέν, τα έτη 2015-2016-2017-2018-2019-2020
• Στην λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων της Λατινικής Αμερικής, κατέλαβε τις εξής θέσεις: 16ο το 2015, 18ο το 2016, 16ο το 2017, 26ο το 2018, 24ο το 2019 και 21ο το 2020
• Βραβείο καλύτερο πρωτοεμφανιζόμενου εστιατορίου – «Highest Newcomer Award» στη λίστα των 50 Καλύτερων Εστιατορίων στη Λατινική Αμερική, το 2015
• Καλύτερο εστιατόριο και καλύτερος σεφ της χρονιάς – εφημερίδα O Globo, τα δύο πιο σημαντικά βραβεία στο Ρίο, το 2015
• Σεφ της χρονιάς – περιοδικό Gula, το 2015
• Συμμετοχή στην λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια της Βραζιλίας στον οδηγό Quatro Rodas, το 2015
• Καλύτερο εστιατόριο – περιοδικό Epoqa, τα έτη 2015-2016-2017
• “Η «wishlist» των εστιατορίων: 15 παγκόσμια μέρη για φαγητό που πρέπει οπωσδήποτε κάποιος να δοκιμάσει το 2015” – Διεθνής έκδοση CNN, λίστα CNN
• Diners Club, ακαδημία των 50 καλύτερων εστιατορίων παγκοσμίως – παγκόσμια επιλογή – παγκόσμια λίστα ακαδημίας
• Συμμετοχή στην λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων παγκοσμίως, με θέσεις: 64η το 2016, 76η το 2017, 100η το 2018, 74η το 2019
• Σεφ της χρονιάς και πιο σύγχρονο εστιατόριο – εφημερίδα O Globo, οδηγός «Rio Show», το 2016
• Διεθνής Ακαδημία Γαστρονομίας ως «Prix au Chef de l’Avenir» – Διεθνής Ακαδημία Γαστρονομίας για το βραβείο Καλύτερος Πρωτοεμφανιζόμενος Σεφ, το 2016
• Χρυσή μπριγάδα – περιοδικό Mesa, οδηγός Pleasure, 2016
• Σεφ της χρονιάς και καλύτερο εστιατόριο της χρονιάς – εφημερίδα O Globo, οδηγός «Agua na Boca», το 2016
• Νικητής του βραβείου «Διεθνές εστιατόριο πολυτελείας», το 2017
• Καλύτερος σεφ της χρονιάς το 2017 και καλύτερο εστιατόριο της χρονιάς, τα έτη 2017 και 2019 – εφημερίδα O Globo, οδηγός «Rio Show»
• Σεφ της χρονιάς και πιο σύγχρονο εστιατόριο – περιοδικό Epoqa, το 2017
• Κορυφαίο βραβείο στον οδηγό «5 forks» – εφημερίδα O Globo, οδηγός «Rio Show», τα έτη 2017-2018-2019
• Καλύτερο σύγχρονο εστιατόριο – περιοδικό Veja, οδηγός «Eat & Drink», το 2017
• Καλύτερο εστιατόριο – εφημερίδα O Globo, οδηγός «Agua na Boca», το 2018
• Σεφ της χρονιάς – περιοδικό Veja, οδηγός «Eat & Drink», το 2018
• Συμμετέχων στο πρότζεκτ «Best Farmers» – πρέσβης των καλύτερων παραγωγών τροφίμων παγκοσμίως, το 2018
• Συμμετοχή στο βιβλίο «Garden Chef» – συνταγές και ιστορίες από τον κήπο στο πιάτο, εκδόσεις Phaidon, το 2019
• Ονομάστηκε ένα από τα 50 καλύτερα νεοεισερχόμενα εστιατόρια, από την Ακαδημία των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο – 50 Best Discovery by the World’s 50 Best Restaurants, το 2019
• Καλύτερο σέρβις στην Λατινική Αμερική – Η Τέχνη της Φιλοξενείας – Βραβείο «Η Τέχνη της Φιλοξενείας» – 50 καλύτερα εστιατόρια στη Λατινική Αμερική, το 2019
• Καλύτερος σεφ στον κόσμο, με ψήφο κοινού στα βραβεία «Best Chef Awards», το 2020
• 98η θέση στο Best Chefs Award, το 2020
• Το Lasai βρέθηκε στη λίστα με τα 10 καλύτερα εστιατόρια παγκοσμίως το 2020, σύμφωνα με το περιοδικό «Food & Drink» και από τον γαστρονομικό αναλυτή Besh Rodell, το 2020
• Βραβείο κατηγορίας δημιουργικότητας – Cozinhas do Proza’s Homage, το 2020

Ακολουθήστε τον σεφ Ράφα στα social media για περισσότερα updates.
Facebook: https://www.facebook.com/rafacostaesilva / https://www.facebook.com/restaurantelasai
Instagram: https://www.instagram.com/rafacostaesilva/ / https://www.instagram.com/restaurantelasai/

FnBpedia Team

Adam Byatt – Σεφ, Επιχειρηματίας της Εστίασης, Συγγραφέας φαγητού, Παρουσιαστής Τηλεόρασης και Μέντορας

Βρισκόμαστε στην πολύ ευχάριστη θέση να παρουσιάσουμε εδώ, στην fnbpedia.gr, τον Adam Byatt από την Αγγλία. Ο Adam δεν είναι απλά ένας πολυβραβευμένος και διάσημος σεφ, είναι ένας άνθρωπος που αγαπάει και υπηρετεί τον χώρο τη εστίασης και της φιλοξενίας με πάθος και καινοτομία, για πολλά χρόνια με μια ολιστική προσέγγιση, όπως φαίνεται και λίγο παραπάνω.
Αναφορικά με τα εστιατόριά του ο Adam περιγράφει, «θέλω να έχω στο μυαλό μου το Trinity ως ένα εστιατόριο επίσημο, για επίσημες εκδηλώσεις και εορτασμούς, ενώ το Upstairs είναι ένας χώρος με πιο απλό φαγητό που μου αρέσει να τρώω και το Bistro Union μια «προέκταση» του φαγητού που μαγειρεύω στο σπίτι. Κάθεμιά από τους τρεις αυτές εμπειρίες προσδίδει κάτι διαφορετικό στους πελάτες με μοναδικό και διαφορετικό τρόπο».
Ανήμερα των 16ων γενεθλίων του, ο Adam βρέθηκε στον φιλανθρωπικό οργανισμό «Savoy Education Trust», όπου και του προσφέρθηκε μια θέση ως μαθητευόμενος σεφ στο διάσημο ξενοδοχείο Claridge’s.
Μετά από τρεις μήνες ο Adam ξεκίνησε το κολλέγιο στο Bournemouth μέσω μιας ευκαιρίας που παρουσιάστηκε από την Βασιλική Ακαδημία Μαγειρικών Τεχνών και της πρακτικής του στο Claridge’s. Τα επόμενα 4,5 χρόνια περνούσε τον χρόνο του ανάμεσα στο Claridge’s και το Bournemouth βελτιώνοντας τις ικανότητές του και βάδιζε προς την καταξίωση ως ένας επαγγελματίας σεφ.
Κατόπιν πήγε με τον επικεφαλή σεφ του Claridge’s John Williams στο ξενοδοχείο Berkeley πριν συμπεριληφθεί στην ομάδα του Phillip Howard στο διεθνούς κύρους εστιατόριο The Square, στο Mayfair του Λονδίνου, όπου κατά την παραμονή του το εστιατόριο κέρδισε το δεύτερο αστέρι Michelin και ο Adam προήχθη σε βοηθός σεφ.
Το 2001, ο Adam άνοιξε το πρώτο το εστιατόριο – Thyme (ελληνικά, θυμάρι) στο Clapham του Λονδίνου. Το Thyme ήταν μια άμεση επιτυχία, κερδίζοντας αμέτρητα βραβεία , συμπεριλαμβανομένου και του «Time Out Εστιατόριο της Χρονιάς 2003», «Καλύτερου Πρωτοεμφανιζόμενου Εστιατορίου 2003», «Νικητής του Remy Βραβείου Εστιατορίων 2004» «Νικητής του βραβείου Carlton Εστιατορίου της χρονιάς στο Λονδίνο» με τη συνδρομή της Evening Standard. Το 2006 επιστρέφει στην περιοχή της καρδιάς του, το Clapham, όπου και πήρε την εξέχουσα τοποθεσία στην Παλιά Πόλη του Clapham, όπου και άνοιξε το Trinity.
Από το άνοιγμά του, το 2006, το Trinity έχει κερδίσει το πολυπόθητο αστέρι Michelin, τον τίτλο του Καλύτερου Νέου Εστιατορίου στον οδηγό Time Out London, τον τίτλο του Καλύτερου Εστιατορίου του Λονδίνου στον δημοφιλή AA οδηγό, κρατώντας επίσης τρεις ΑΑ ροζέτες για δέκα χρόνια. Το Trinity ψηφίστηκε ανάμεσα στα δέκα καλύτερα εστιατόρια του Λονδίνου από κοινού Hardens και Zagat το 2010 και το 2011 και έχει τοποθετηθεί στην λίστα των Times με τα 100 καλύτερα εστιατόρια στην Αγγλία για τα προηγούμενα τέσσερα χρόνια. Έχει αναγνωριστεί ως «ότι καλύτερο μπορεί κάποιος να φάει, πλησιάζοντας την τελειότητα του εστιατορικού φαγητού» από τον Giles Coren των Times.
Το 2012, ο Adam άνοιξε το αδερφάκι του Trinity στο Clapham, το Bistro Union το οποίο θεωρείται η πεμπτουσία του Βρετανικού Bistro, προσφέροντας μια εμπειρία όλη την ημέρα σε ένα χαλαρό περιβάλλον. Το Bistro Union κατέχει ένα πολυπόθητο βραβείο Bib Gourmand από το 2010.
Το 2015, ο Adam προχώρησε σε εκτεταμένη ανακαίνιση του Trinity, συμπεριλαμβανομένου κι ενός χώρου στον πρώτο όροφο του εστιατορίου, το Upstairs, προσφέροντας μια μοντέρνα σύγχρονη και χαλαρή εμπειρία εστίασης. Στο μεταξύ, το Trinity συνεχίζει σε στυλ fine dining στην περιοχή του, σε ένα πολύ πιο στυλάτο σκηνικό.
Το 2016, το Trinity με πολύ υπερηφάνεια κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin, ενώ το Upstairs έλαβε το πολυπόθητο βραβείο Bib Gourmand από τον οδηγό της Michelin, ένα μήνα πριν κλείσει ένα έτος λειτουργίας.
Ο Adam έχει λάβει τον τίτλο του Food and Beverage Director στο Hotel Brown’s στο Mayfair του Λονδίνου, ανοίγοντας το Charlie’s στο Brown’s to 2019.
Ο Adam έχει συμπεριληφθεί ως ιδρυτικό μέλος της Βασιλικής Ακαδημίας Μαγειρικών Τεχνών και πρόσφατα υποδέχτηκε την Αυτού Εξοχότης Βασίλισσα της Αγγλίας στο Trinity για τον εορτασμό της 40ης επετείου του RACA.
Τηλεόραση / Ραδιόφωνο
• Δεκατέσσερις εμφανίσεις στο Saturday Kitchen
• Συμπαρουσιαστής του Healthy Appetite 2018 για το κανάλι RTE1 (Mind the Gap Films Ltd)
• Market Kitchen
• Τέσσερις εμφανίσεις στο κανάλι Ch4 στο Drop Down Menu
• Rachel Allen: Home Cooking
• Sky News
• BBC News
• Celebrity Masterchef
• Great British Menu Competitor 2014
• Share Radio 2016

Συγγραφή / Αρθρογραφία
• Βιβλίο «How to Eat In», εκδόσεις Random House το 2010
• Southwest Resident Magazine, μηνιαία συμβολή
• Bartlett Mitchell, μηνιαία συμβολή στο blog
• Spoon Cookbook συμβολή με συνταγές
• Great British Chefs συμβολή με συνταγές

Φιλανθρωπικό έργο
• Προστάτης και βασικός χρηματοδότης για τον φιλανθρωπικό οργανισμό Man & Boy www.manandboy.org
• Βασιλική Ακαδημία Μαγειρικών Τεχνών – Ο Adam είναι κριτής για τα βραβεία της Ακαδημίας www.academyofculinaryarts.org.uk
• Δράση κατά του υποσιτισμού www.actionagainsthunger.org
• Young Chef Young Writer, φιναλίστ το 1998, Κριτής 2005-2010
• «Ο σεφ υιοθετεί ένα σχολείο», με την Ακαδημία Μαγειρικών Τεχνών
• Τέλεσε charity dinners για την DEBRA
• Τέλεσε charity dinners για τα βραβεία εθνικών επιχειρηματιών εστίασης το 2008
• Leuka “Who’s cooking Dinner” 2017-2018 www.leuka.org.uk
• Δείπνο για τον φιλανθρωπικό οργανισμό The Princess Alexandra Hospital NHS Trust
• Alex Lewis Trust www.alexlewis.co.uk

Διάφορα μαγειρικά projects / Πρέσβης εταιρειών
• Σύμβουλος σεφ Bartlett Mitchell www.bartlettmitchel.co.uk
• Πρέσβης του Attilus Caviar www.attiluscaviar.co.uk
• Πρέσβης του Ondine cookware www.ondine.com
• Πρέσβης του MAC Knifes www.macknife.com
• Πρέσβης του Bragard www.bragard.com/en
• Πρέσβης του Maldon Salt www.maldonsalt.com/professionals
• Goodfellows at Home range www.goodfellowsathome.com/adam-byatt-at-home-i306
• Πρέσβης της Island Chocolate www.islandchocolate.com
• The White Plate Project
• Pret a Diner www.pretadiner.com
• Trinity at Home – Outdoor catering
• Divertimenti www.divertimenti.co.uk
• GREAT Campaign – Ο Adam ταξίδεψε στο Χονγκ Κονγκ για την προώθηση της Βρετανικής κουζίνας
• Μαρόκο – O Adam πρόσφατα ταξίδεψε στο Μαρόκο για την προώθηση της Βρετανικής κουζίνας
• Πρέσβης της Narfissa, Ελαιόλαδο από το Μαρόκο www.narfissa-olive-oil.com

Προσωπικές ασχολίες
• Κηπουρική στο σπίτι του στο Ashburnham, στο Sussex, όπου καλλιεργεί και παράγει τα δικά του είδη για μαγείρεμα
• Δραστηριότητες ανοιχτού χώρου, ψάρεμα, κυνήγι, σκι
• Μαγείρεμα με τα δύο του παιδιά, Jack και Rosie
• Ταξίδια για να δει και να πάρει εμπειρίες από διαφορετικές κουζίνες και κουλτούρες
• Συγγραφή μαγειρικής
• Η απόλαυση εκλεκτών κρασιών συνοδεύοντας λαχταριστά φαγητά που μαγειρεύει στο σπίτι

Βεβαίωση, κατάθεση αξίας

«Προσωπικά πιστεύω ότι ο Adam είναι από τα μεγαλύτερα ταλέντα του Λονδίνου. Έχει φυσικό χάρισμα και είναι προικισμένος με φανταστική κλασσική εκπαίδευση. Παρ’ όλο ότι είναι ακόμα νεαρός σε ηλικία, του αρέσει να πειραματίζεται και έχει μεγάλο πάθος στο να δοκιμάζει νέα πράγματα. Το φαγητό του είναι απολαυστικό και συνάμα χαρούμενο. Σύγχρονος και πάντα ενημερωμένος. Του αξίζει κάθε επιτυχία».
-Phillip Howard, σεφ και ιδιοκτήτης του Elystan Street Restaurant, τέως ιδιοκτήτης του εστιατορίου The Square στο Mayfiar του Λονδίνου.
Τα τρία αγαπημένα βιβλία μαγειρικής του Adam Byatt είναι:
• Forgotten cookery skills της Darina Allen
• The Square του Phil Howard
• The sportsman cookbook του Stephen Harris

Ακολουθήστε τον Chef Adam Byatt στα social media
Facebook:  https://www.facebook.com/AdamByattChef/

https://www.facebook.com/trinityclapham
Instagram: https://www.instagram.com/adambyatt//

https://www.instagram.com/trinityclapham/

/ https://www.instagram.com/trinityoutside/

FnBpedia Team

Σήμερα είμαστε πολύ χαρούμενοι, ικανοποιημένοι και νοιώθουμε μεγάλη τιμή που σας παρουσιάζουμε τον σεφ Thomas Buhner, κάτοχο 3 αστεριών Michelin, στην fnbpedia.gr! ο σεφ Buhner είναι ένας αξιοσημείωτος σεφ, ταλαντούχος και χαρισματικός με πάρα πολλές επιτυχίες στην πολυετή καριέρα του. Μπορείτε να μάθετετα πάντα γι’ αυτόν και να βρείτε μια από τις χαρακτηριστικές συνταγές του στη στήλη των συνταγών στο site μας.
Ο Thomas Buhner είναι μέλος του League

of German Top Chefs για περισσότερα από 20 χρόνια. Γεννήθηκε στο Riesenbeck το 1962, υιός μιας νοικοκυράς κι ενός υπαλλήλου διαφημιστικής, έκανε τα πρώτα του βήματα στον χώρο των δεξιώσεων στη φάρμα της γιαγιάς του: εκεί υπήρχε πάντα μια φέτα από φρέσκο μαύρο ψωμί με βούτρο και ζαμπόν από την Βεστφαλία, ενώ αργά προς το βράδυ, στο κρεββάτι του οι ήχοι από την κουζίνα ηχούσαν δυνατά στο κεφάλι του. Παρ’ όλα αυτά, ο νεαρός μουσικός, δεν ήξερε πως να προχωρήσει παρακάτω. Ενώ ο δίδυμος αδερφός του το γύρισε στο εμπόριο χαλιών, ένα τεστ ικανοποίησης του το έκανε ξεκάθαρο: σεφ και ψήστης στη φάρμα, ήταν θέσεις που μπορούσε να επιλέξει, διαθέσιμες. Αποφάσισε να διαλέξει τον δρόμο του σεφ, ανακοινώνοντας στους γονείς του: «Αν είναι να γίνω σεφ, τότε θα γίνω ένας απ’ τους καλύτερους», κάτι που τηρεί ακόμα μέχρι και σήμερα.
Ο σεφ Buhner αποφοίτησε από το Swiss House στο Paderborn. Ακολούθως, πήγε στο Dussedorf Hilton μαζί με τον Gunter Sscherrer, στο Landhaus Scherrer στο Αμβούργο, στο εστιατόριο Grand Cru στο Lippstadt και στο εστιατόριο Jorg Muller στο Westerland, Sylt. Το 1989 ο Buhner πηγαίνει στον Harald Wohlfahrt ως Chef de Partie στο Schwarzwaldsube, Baiersbronn. Ένας πολύ σημαντικός σταθμός γι αυτόν στην καριέρα του, επειδή ο Wohlfahrt κατάφερε να τον συνεπάρει και να τον προσελκύσει με την πειθαρχεία και την στοιβαρότητά του, μα πάνω απ’ όλα, με το πόσο προσγειωμένος ήταν και πόσο σεβόταν τον άνθρωπο, όπως καθημερινά αυτό φαινόταν. Ήταν λοιπόν οι καλύτερες συνθήκες για να αναλάβει ως σεφ του εστιατορίοιυ La Table στο Ντόρτμουντ το 1991. Πέντε χρόνια μετά κερδίζει το πρώτο του αστέρι Michelin, ακολουθούμενο το 1998 από το δεύτερο. Ο οδηγός Gault & Millau τον ονόμασε ο «εξελισσόμενος της χρονιάς» το 2001 και σεφ της χρονιάς μόλις πέντε χρόνια αργότερα.

Από τον Απρίλιο του 2006 μέχρι τον Ιούλιο του 2008, ο σεφ Buhner ήταν διευθυντής και σεφ στο εστιατόριο La Vie στο Osnabruck. Αυτή την περίοδο ήταν επίσης και “Grand Chef” στα Relais & Chateau από το 2009 και μετά. Επιπροσθέτως, το La Vie έγινε μέλος του “Grandes Tables du Monde” από τις αρχές του 2010. Το εστιατόριο κέρδισε 19 πόντους στο Gault & Millau και 3 αστέρια Michelin, καθώς επίσης και υψηλότατους βαθμούς σε όλους τους υπόλοιπους Γερμανικούς οδηγούς. Το καλοκαίρι του 2018, το εστιατόριο έκλεισε.
Μετά το κλείσιμο του εστιατορίου, ο σεφ Buhner παρέμεινε και παραμένει ακόμα ενεργός σαν σεφ, καλεσμένος σε διάφορα event κι εκδηλώσες, βασικός ομιλητής και σύμβουλος σε γαστρονομικά concepts και παραγωγές τροφίμων παγκοσμίως. Στην Βαλένθια για παράδειγμα, μίλησε στην Gastronoma Valencia για κάποια από τα χαρακτηριστικά πιάτα του και τις εμπειρίες του. Στο Άμστερνταμ, παρουσίασε τις ιδέες του αναφορικά με την μείωση της ζάχαρης στο φαγητό σε Ευρωπαίους δημοσιογράφους κι επιστήμονες σε συνεργασία με το Givaudan. Στη Κίνα, ήταν ενεργός ως καλεσμένος σεφ για το Ritz-Carlton και στο Gutersloh ανέπτυξε ένα concept με έναν τοπικό restaurateur για ένα νέο εστιατόριο με βάση την down-to-earth κουζίνα της Βεστφαλίας. Αυτή η διαφορετικότητα είναι το στοιχείο που ενθουσιάζει τον σεφ τόσο πολύ μετά από όλα αυτά που έχει ζήσει. Είτε είναι κάποιο εστιατόριο γκουρμέ, είτε όχι, είτε είναι παραγωγός, είτε έιναι ξενοδοχειακή μονάδα, δεν υπάρχουν περιορισμοί για τον σεφ. Σημαντικό γι’ αυτόν είναι ο διάλογος, η οπτική επικοινωνία και ένα ενδιαφέρον concept.

Βραβεία:
• 1ο αστέρι Michelin – 1996
• 2ο αστέρι Michelin – 1998
• Καλύτερος πρωτοεμφανιζόμενος σεφ της χρονιάς, Gault & Millau – 2001
• Σεφ της χρονιάς, Aral Schlemmer Atlas – 2004
• Σεφ της χρονιάς, Bertelsmann Restaurant & Hotel Guide – 2004
• Σεφ της χρονιάς, Gault & Millau – 2006
• Σεφ της χρονιάς, Feinschmecker – 2007
• Grand Chef της διάσημης αλυσίδας Relais et Chateau
• Σεφ της χρονιάς, Diners Club Magazine
• 3ο αστέρι Michelin – 2011
• Σεφ της χρονιάς, Feinschmecker – 2012
• Νo 22 στη λίστα Opiniated about Dining List, Europe – 2014
• Περιοδικό Four World Best #7 – 2014
• Chefs Trophy Realis & Chateau – 2017/2018
• OAD Top 100+ European Restaurants (Rank 24) – 2018

Τα τρία αγαπημένα βιβλία μαγειρικής του Thomas Buhner είναι:
• Herings Lexikon der Kuche
• el Bulli 2005-2011
• All the “Journal Culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens”

Ακολουθήστε τον Chef Thomas Buhner στα social media
Facebook: https://www.facebook.com/thomasbuehner.chefsacademy
Instagram: https://www.instagram.com/thomasbuehner/

FnBpedia Team

 NOMAD CHEF

Με μεγάλη χαρά σας παρουσιάζουμε τον Ανδρέα Λαγό στην fnbpedia.gr! Ο Ανδρέας είναι ένας πολύ άξιος σεφ, με πολλές παραστάσεις από όλον τον κόσμο, με πάρα πολλές και σημαντικές συνεργασίες και με μια μαγειρική φιλοσοφία, που πραγματικά την ζηλεύουμε. Σεμνός, ικανός, επικοινωνιακός και με τρομερές μαγειρικές ιδέες, θα σας κάνει μέσω της φιλοσοφίας του να αγαπήσετε ακόμα περισσότερο την μαγειρική και το Ελληνικό φαγητό.

Ο Ανδρέας Λαγός γεννήθηκε στη Σάμο και μεγάλωσε μέσα στους αγρούς και τους κήπους του χωριού του. Οι παιδικές του εμπειρίες επηρεάσανε κατά πολύ την ενήλικη ζωή του. Στιγμές έμπνευσης ξυπνούν στο μυαλό του κάθε φορά που έχει την τύχη να χρησιμοποιήσει αυθεντικά και αγνά Ελληνικά προϊόντα, λαχανικά, φρούτα και μυρωδικά. Από μικρός ήθελε πάντα να βρίσκεται κοντά στην κατσαρόλα όταν κάτι έβραζε ή δίπλα στον φούρνο, βλέποντας τα ζυμαρικά να μαγειρεύονται ή να παρατηρεί πως γίνεται το χρυσαφένιο χρώμα του κέϊκ καθώς αυτό ψήνεται στην αγκαλιά του φούρνου.

Από τότε που θυμάται τον εαυτό του μαγειρεύει!
Σπούδασε μαγειρική και ζαχαροπλαστική στην σχολή Le Monde στην Αθήνα. Από νωρίς και συγκεκριμένα κατά το πρώτο έτος των σπουδών του, δούλεψε ως μαθητής στο πεντάστερο Doryssa Sea Side Resort στη Σάμο. Εκεί έμαθε ότι όταν δουλεύεις κάνεις λάθη, ένα μάθημα ζωής το οποίο προσπαθεί να περάσει στην ομάδα του κάθε φορά εντός της κουζίνας.

Στα 19, κέρδισε το χρυσό μετάλλιο στον Πανευρωπαϊκό Διαγωνισμό Μεσογειακής Κουζίνας στην Κρήτη. Η συνεργασία του με το πολυβραβευμένο και πρωτοποριακό εστιατόριο Αριστερά-Δεξιά στην Αθήνα, έδωσε ώθηση στην καριέρα του και έστρωσε τον δρόμο στο να συνεργαστεί σε εστιατόρια κορυφαίου επιπέδου.

Πάντα ήθελε να ξέρει τι γίνεται όταν ένα πιάτο φεύγει από την κουζίνα και φτάνει στο τραπέζι, ποιες είναι οι σκέψεις, τα συναισθήματα και οι αντιδράσεις αυτών που το απολαμβάνουν. Αποφάσισε τότε να συνεργαστεί με μια εταιρεία υπηρεσιών private chefs. Αυτή η κατηγορία για ένα απαιτητικό πελατολόγιο, δημιουργώντας μενού προσωποποιημένα, διοργανώνοντας αρκετά μπάρμπεκιου πάρτυ, μαθήματα μαγειρικής ή ακόμα και ζωντανά events, του ενέπνευσαν την Nomad φιλοσοφία, την οποία ασπάζεται μέχρι και σήμερα.

Στις αρχές του 2010, άφησε το στίγμα του στην Ελληνική τηλεόραση, όντας συμπαρουσιαστής του δημοφιλούς σόου, Σεφ στον Αέρα. Ο στόχος του ήταν να κάνει τους τηλεθεατές να γίνουν πιο διαδραστικοί με την μαγειρική και πιο περιπετειώδεις, δίνοντας έμφαση στα υλικά και σε παραδοσιακές συνταγές.

Θεωρεί ότι το φαγητό πρέπει να το μοιράζεσαι κι έχει να κάνει με την επικοινωνία και την απόλαυση. Η μητέρα και η γιαγιά του, του έδειξαν τα πάντα ως προς το πώς να μαγειρεύει. Η ομορφιά των παραδοσιακών αξιών, της αγνότητας και των φυσικών προϊόντων, είναι αυτό που γι’ αυτόν έχει σημασία.

Βαθιά μέσα του κάτι τον έστρεψε στο να μοιραστεί τις εμπνεύσεις του και τον οδήγησε στο να δημιουργήσει γεύσεις από κλασσικές συνταγές, να επισημάνει ότι το φαγητό φέρνει σε όλους αναμνήσεις και εμπειρίες, ικανοποιώντας το «μάτι» και αγαλλιάζοντας την ψυχή.

Στα πρώτα χρόνια της τέταρτης δεκαετίας της ζωής του, κοντά δηλαδή στα 30 του χρόνια, έκανε μια αλλαγή στην επαγγελματική του καριέρα. Αποφάσισε να κάνει ένα βήμα πίσω και να φύγει από τις κουζίνες των εστιατορίων, προμοτάροντας την δική του κουζίνα και φιλοσοφία, αναζητώντας ένα εκτενέστερο κοινό, μέσα από συμβουλευτικές υπηρεσίες, διάφορες πλατφόρμες των μίντια και μέσω εκδόσεων. Μοναδικές ευκαιρίες στην διάδοση της φιλοσοφίας του υπήρξαν στις Ηνωμένες Πολιτείες, στον Καναδά, στο Ηνωμένο Βασίλειο και στην Γαλλία μέσω συνεργασιών με εξαιρετικούς επαγγελματίες και επιχειρηματίες.

Πιστεύοντας ακράδαντα ότι η ανατροφή καθορίζει την προσωπικότητά μας, ζει ακόμα και σήμερα με την ίδια στάση ζωής, το ίδιο πάθος και ζήλο, όπως είχε από παιδί. Πιστεύει ότι «Δεν πειράζει αν αποτύχεις σε κάτι, δεν παίζει κανένα ρόλο. Ξαναπροσπάθησε, ξανααπέτυχε. Ξανααπέτυχε όμως καλύτερα».

Ο όρος Nomad, που χρησιμοποιεί στην κουζίνα του, είναι η ικανότητα να αναμειγνύεις διάφορα υλικά, χώρους, καταστάσεις και ενδιαφέροντα με αρμονία, δημιουργώντας μοναδικές εμπειρίες. Ο όρος Nomad τον βγάζει έξω από τα όρια της κουζίνας, του επιτρέπει να ταξιδεύει , να «μπαίνει σε σπίτια» και να δημιουργεί γαστρονομικές στιγμές να επικοινωνεί την μαγειρική του φιλοσοφία, σ’ αυτούς που την αναζητούν και ξέρουν να την απολαμβάνουν μαζί του, να εμπνέεται από ένα έργο τέχνης, να γράφει για μαγειρική και να περιμένει το αναπάντεχο. Ένας σεφ οφείλει να δίνει εξαιρετικές γεύσεις με απλότητα και σεβασμό των πρώτων υλών και της εποχικότητας αγαθών – το απόλυτο δώρο της φύσης – πρέπει να είναι πάντα προτεραιότητα.

Οι συνταγές του είναι μια ιδέα σμιλεμένη από ήχους, προφέρεται με τα χέρια, παίρνει ηχόχρωμα από τα αρώματα, μεταφέρεται με λέξεις, ούτως ώστε να ικανοποιεί την όραση και να ανανεώνει την ψυχή.
Οι υπηρεσίες που προσφέρει μεταξύ άλλων είναι οι ακόλουθες:
• Συμβουλευτική εστιατορίων και service
• Συμβουλευτική της βιομηχανίας τροφίμων
• Προσωπικές υπηρεσίες ως σεφ
• Δεξιώσεις
Οι πολύ ενδιαφέρουσες και βραβευμένες συνεργασίες του Ανδρέα, έιναι:
• Canal café, Αθήνα
• Cherchez La Femme, Αθήνα
• Εξωμεριά, Τήνος
• Il Barretto, Αθήνα
• ΙΤ, Αθήνα
• Just Made, Αθήνα
• Clove Mediterranean Kitchen, Miami USA
• Nostos, Washington USA

Οι συνεργάτες του Ανδρέα:
• Μπέκι Σιάχου
• Ηλίας Σταυρόπουλος
• Άκης Βαρθαλάμης
• Μαριέττα Βιδάλη
Ο Ανδρέας έχει δημιουργήσει ένα δικό του site, στο οποίο εμπορεύεται κάποια μοναδικά Ελληνικά προϊόντα, με όνομα tagathon.
Μέσα από τον επαγγελματικό δρόμο που επέλεξε, θεώρησε καθήκον και τιμή του ταυτόχρονα, να αναδείξει τα ποιοτικότερα ελληνικά προϊόντα και να μοιραστεί το ίδιο όραμα με τους πιο αξιόλογους παραγωγούς. Κοινός τους στόχος είναι να φθάσει το ελληνικό προϊόν στα χέρια όσων θέλουν να το δοκιμάσουν, στην ιδανική εκδοχή του.

Η ίδια η πρώτη ύλη του έμαθε τι σημαίνει Αγάπη και αυτή η Αγάπη είναι το δικό του κίνητρο για να στηρίξει τα ελληνικά προϊόντα, το “Αγαθόν” του Επίκουρου, που σημαίνει λαχτάρα για το ταξίδι, έμπνευση, εξερεύνηση, υγιεινή διατροφή και εκλεκτή, αγνή γεύση. Αγάπη για τη δημιουργία, πάθος για την Ελλάδα.
tagathon σημαίνει Ελλάδα. Ταξίδι στη μνήμη, στον χρόνο, στην απόλαυση, στη χαρά, στην ευδαιμονία, στην ευτυχία. Κάθε επιλογή σε βοηθά να μυηθείς και να υποστηρίξεις την Ελλάδα, να γνωρίσεις τη μοναδική της φύση και τα έργα των ανθρώπων της.

Το tagathon είναι μια πρόσκληση, από τον Ανδρέα για όλους εσάς: να δώσουμε όλοι μαζί στα ελληνικά προϊόντα τη θέση που τους αξίζει. Μια θέση στην κορυφή.
Τα 3 αγαπημένα βιβλία μαγειρικής του Ανδρέα είναι:
• Matt Moran
• Noma: Time and Place in Nordic Cuisine HC
• Peter Gilmore: Food Inspired by Nature – QUAY
και φυσικά το δικό του:
• Ανδρέας Λαγός – Οι Γεύσεις «Που Μεγαλώσαμε»

Ακολουθήστε τον Ανδρέα Λαγό στα social media
Facebook: https://www.facebook.com/andreas.lagos.560 / https://www.facebook.com/tagathon.hellas
Instagram: https://www.instagram.com/lagosandreas/ / https://www.instagram.com/tagathon.hellas/

Πηγή: andreaslagos.com / tagathon.com

FnBpedia Team

Έχουμε την πολύ μεγάλη χαρά να φιλοξενούμε στην fnbpedia.gr τον Γιάννη Παρίκο, έναν επιτυχημένο, πολυβραβευμένο και εξαιρετικό σεφ. Με βάση την πολυετή προσωπική μας γνωριμία, έχουμε να κάνουμε ένα και μόνο σχόλιο για τον Γιάννη, θέλοντας να τον περιγράψουμε: «Ο Γιάννης είναι ένας συνδυασμός επαγγελματισμού, αγάπης και γνώσης για την δουλειά του και ένας μοναδικός χαρακτήρας γεμάτος καλοσύνη, σεβασμό και χωρίς όρια αγάπης για την οικογένειά του».

Ο Ιωάννης Παρίκος ξεκίνησε το «μαγειρικό του ταξίδι» έχοντας εμπνευστεί από δυο καταπληκτικές μαγείρισσες, την μητέρα του και την γιαγιά του, δίπλα στις οποίες αφουγκράστηκε αμέτρητα μυστικά!

Μεγαλώνοντας σε ένα παραθαλάσσιο χωριό τη Γλύφα όπου η συνύπαρξη των ψαράδων με τα καΐκια και των καλλιεργητών της ελιάς, του έδωσαν τις πρώτες εικόνες και εμπειρίες. Τα αρώματα και οι γεύσεις από το φρέσκο λάδι ,το θυμάρι, τη ρίγανη και το φασκόμηλο τα είχε γύρω του καθημερινά καθώς στα παιδικά του χρόνια βοηθούσε στην οικογενειακή επιχείρηση, που μέχρι και σήμερα πραγματεύεται την ελαιοκαλλιέργεια. Οι αναμνήσεις από τα μαγειρέματα, οι μυρουδιές του ξυλόφουρνου και της κατσαρόλας που άχνιζε, τα οικογενειακά μαγειρέματα και η σπουδαία θέση που κατείχε το φαγητό στο σπίτι τους, αποτέλεσαν τον οδηγό στο όνειρο, που όμως έγινε συνειδητή επιλογή. Οι πηγές των εμπνεύσεων του έχουν τις ρίζες τους στα βιώματα των παιδικών του χρόνων και στα μετέπειτα ταξίδια. Στην τεχνογνωσία που απέκτησε συνέβαλαν οι εμπειρίες μέσα από τις συνεργασίες και η διαρκή αναζήτηση της γνώσης.

Μετά τις σπουδές του η πρώτη του δουλειά ήταν στο Βαρούλκο που συμπεριλαμβανόταν μέσα στα καλύτερα εστιατόρια και έτσι πήρε δυνατές βάσεις. Στη συνέχεια εργάστηκε την Σπονδή που αποτελεί ένα εστιατόριο-σχολή, για τη νέα γενιά των μαγείρων. Το ανήσυχο πνεύμα του τον ώθησε να ταξιδέψει για να διευρύνει τις μαγειρικές γνώσεις – εμπειρίες και έτσι βρέθηκε να εργάζεται στο βραβευμένο με τρία αστέρια ***Michelin εστιατόριο Epicure του Παριζιάνικου Hotel Bristol στο πλευρό του του μεγάλου chef Eric Frechon. Συνέχισε τη διαδρομή του στο διάστερο Sea Gril **Michelin στις Βρυξέλλες δίπλα τον chef Yves Mattagne. Επιστρέφοντας σε ελληνικό έδαφος, εργάστηκε σε πολυβραβευμένα εστιατόρια, όπως η Χύτρα τη σεζόν 2009-2010 αποσπώντας 1 αστέρι Michelin ,το Water Restaurant του ξενοδοχείου Sani Asterias Suites, το Life Gallery, το Cash, το Βαρούλκο με 1 αστέρι *Michelin κ.α.

Έχει τιμηθεί με Χρυσό Σκούφο από το 2007 έως και το 2019 ανελλιπώς, και τα δυο τελευταία χρόνια έχει λάβει δυο βραβεύσεις για την «Καλύτερη Ελληνική Κουζίνα» ενώ σήμερα η σύγχρονη γευστική αισθητική του αποτυπώνεται στα πιάτα του εστιατορίου Kooc στο Costa Navarino, στο οποίο είναι σεφ ενώ συνεχίζει με πάθος και αγάπη να υπηρετεί την μαγειρική τέχνη σε διάφορα concepts και consulting.

Οι μαγειρικές του αρχές είναι ένα μείγμα δημιουργικής Μεσογειακής κουζίνας με επιρροές από την κλασική Γαλλική ,πάντοτε με σεβασμό στην ισορροπία μεταξύ των γεύσεων και ενός καλαίσθητου οπτικού αποτελέσματος.

Ακολουθήστε τον Γιάννη Παρίκο στα social media
Facebook: https://www.facebook.com/iparikos

https://www.facebook.com/Ioannis-Parikos-429443727835158

Instagram: https://www.instagram.com/iparikos/

Πηγή: www.parikos.gr

FnBpedia Team

Ο Greg Malouf είναι στην fnbpedia.gr! Ο βραβευμένος με 1 *Αστέρι Michelin, με την μοναδική επιρροή στις κουζίνες της Αυστραλίας και της Μέσης Ανατολής, με το πολυάριθμα βιβλία του, σε μια μοναδική παρουσίαση.

Προσιτός, ταπεινός και με εξαιρετική γέυση και παρουσίαση στα πιάτα του, έχει αφήσει το στίγμα του στη σύγχρονη κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

«Την περασμένη δεκαετία, κανένας άλλος σεφ δεν έχει προσδώσει τόσο μοναδική, εκτενής και με ταυτότητα, γαστρονομική επιρροή, σε οποιαδήποτε Αυστραλιανή πόλη».
Ms. C Ripe, The Australian

Ο Greg Malouf αποτελεί εμπνευστής μιας γενιάς νέων μαγείρων, μεταμορφώνοντας την Αυστραλιανή και διεθνή σκηνή με την αγάπηξ του για τις γεύσεις της Μέσης Ανατολής και της Βορείου Αφρικής. Γεννήθηκε στην Μελβούρνη της Αυστραλίας από Λιβανέζους γονείς.

Τελειώνοντας την επίσημη πρακτική του σε πολλά εξαιρετικά εστιατόρια της Αυστραλίας, πήγε να δουλέψει στην Γαλλία, την Ιταλία, της Αυστρία και το Hong Kong.Η πολιτιστική του κληρονομιά και η Ευρωπαϊκή του εκπαίδευση, τον οδήγησαν στο να δημιουργήσει ένα μοναδικό στυλ που συνδυάζει την παράδοση της Μέσης Ανατολής με την μοντέρνα κουζίνα. Ο Greg Malouf βρίσκεται σε διαρκή ζήτηση από την Αυστραλία και από το εξωτερικό για masterclasses, εκδηλώσεις, συνεντεύξεις και guest-chef εμφανίσεις σε πολά από τα καλύτερα ξενοδοχεία ανά την υφήλιο.

Ο Greg μετακομίζει στο Λονδίνο τον Φεβρουάριο του 2012, δελεασμένος από την προσφορά να αναλάβει τις τύχες του φημισμένου Petersham Nurseries Café, στο Richmond. Με την άφιξή του, άρχισε σιγά σιγά την δημιουργία ενός νέου μενού, το οποίο συμβαδίζει με τις αρχές του εστιατορίου στην εποχικότητα και στην χρησιμοποίηση των καλύτερων προϊόντων, αλλά και την ίδια στιγμή στο χτίσιμο της δικής του παραλλαγής της κουζίνας της Μέσης Ανατολής. Τα καινούρια του μενού κέρδισαν τους διθυράμβους από τον Βρετανικό τύπο, που τα περισσότερα εστιατόρια ονειρεύονται να έχουν και την πίστη στο έργο του από το Petersham σε καθημερινή βάση.

Η συμβολή του στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής απέδωσε καρπόυς το 2012, όπου και κέρδισε το Αστέρι Michelin.

Κατόπιν κι αφήνωντας το Λονδίνο για το Ντουμπάϊ, ανέλαβε επικεφαλής της κουζίνας στο καταξιωμένο Cle και στο Zaira στο ξενοδοχείο H.
Τελευταία έχει συστήσει μια συμβουλευτική επιχείρηση σε θέματα δεξιώσεων και φιλοξενείας στη Μέση Ανατολή κι όχι μόνο.

Έχει συγγράψει μάζί με την πρώην γυναίκα του Lucy Malouf 7 βιβλία πολυ-βραβευμένα βιβλία μαγειρικής, για τα οποία είναι κοινώς αποδεκτό και εξυμνήθηκαν για την ανάδειξη των παραδοσιακών προϊόντων και πιάτων της Μέσης Ανατολής, προσφέροντας επίσης και την δυνατότητα στον Greg να ανοίξει ένα παράθυρο στον κόσμο που να παρουσιάζει την δική του εκδοχή της κουζίνας της Μέσης Ανατολής. Τα βιβλία αυτά είναι:

• Arabesque
• Moorish
• Saha
• Turquoise
• Saraban
• Malouf – New Middle Eastern Food
• New Feast – Modern Middle Eastern Vegetarian
• Suqar – a book of desserts and sweets from the Middle East, published in November 2018 and won the prestigious James Beard award for best bakery and dessert book
Βραβεία
Η φήμη του για το μοντέρνο φαγητό της Μέσης Ανατολής έχει εγκαθιδρυθεί στην Μελβούρνη (ξενοδοχείο O’ Connell & εστιατόριο MoMo), όπου με τον Greg επικεφαλή το εστιατόριο έγινε συνώνυμο της γαστρονομίας, κερίζοντας αναρίθμητα βραβεία και σεβασμό από κριτικούς και κοινό. Είναι το πρώτο εστιατόριο με κουζίνα της Μέσης Ανατολής έναν σκόυφο στον οδηγό «The Age Good Food», συνώνυμο του οδηγού Michelin, κάτι που διατήρησε για εφτά συνεχείς χρονιές. Κατόπιν, κέρδισε δύο σκούφους για τρεις συνεχείς χρονιές. Παράλληλα με το Αστέρι Michelin που κέρδισε στην Αγγλία, ο Greg τιμήθηκε ως «Πρέσβης» από το Αμερικάνικο Πανεπιστήμιο της Βηρυττού στην εναρκτήρια εκδήλωση των βραβείων για τα επιτεύγματά του στην προώθηση της Λιβανέζικης Κουζίνας ανά την υφήλιο.

«Την επόμενη μέρα με το hangover να μεταλάσσεται σε απόλαυση στο MoMo, σε ένα εξαιρετικά διαμορφωμένο και διακοσμημένο κελλάρι. Ο σεφ Greg Malouf είναι Αυστραλός από Λιβανέζους γονείς, ο οποίος έχει για πάνω από δέκα χρόνια, δημιουργήσει την δικιά τπου σύγχρονη κουζίνα Μέσης Ανατολής. ….. Συγκεκριμένα τα γλυκά αξίζουν αναφοράς. Δοκίμασα μια crème brulee από λουκούμι τριαντάφυλλο, ένα muhallabeya (Λιβανέζικη πουτίνγκα γάλακτος με βερύκοκο από την Συρία και μπισκότα από σουσάμι και εσπεριδοειδή) και μπακλαβά με αχλάδι, χουρμά και παγωτό τζίντζερ – μια νέα οπτική από διακριτικές και αρωματικές γεύσεις».
Anthony Bourdain, American Gourmet

Ακολουθήστε τον Greg Malouf στα social media
Facebook: https://www.facebook.com/ChefGregMalouf
Instagram: https://www.instagram.com/gregmaloufchef/

FnBpedia Team

Γνωρίζοντας τον Χρύσανθο Καραμολέγκο, κάτι περισσότερο από 15 χρόνια, έχουμε αντιληφθεί τι σημαίνει δημιουργικότητα και γεύση. Όντας ένας από τους πιο επιδραστικούς και σημαντικούς Έλληνες σεφ, ο Χρύσανθος Καραμολέγκος έχει αφήσει το στίγμα του στην μαγειρική σκηνή της χώρας με πιάτα, εστιατόρια και συνεργασίες που δημιούργησαν τάσεις και δίδαξαν πρωτοπορία. Με μεγάλη τιμή και πραγματικό σεβασμό, παρουσιάζουμε τον Χρύσανθο Καραμολέγκο στην fnbpedia.gr.

Το μότο του: «Η μαγειρική είναι ένα είδος ψυχανάλυσης – προσπαθείς να ξεχάσεις, να ηρεμήσεις και να φωτίσεις και να αποδώσεις την έμπευσή σου σε όμορφα και δημιουργικά πιάτα».

Γεννήθηκε στην Αθήνα και μεγάλωσε στην οδό Πατησίων. Η πρώτη παρακίνηση αναφορικά με την μαγειρική πάρθηκε από τους γονείς του με καταγωγή από την Σαντορίνη και της γιαγιάς του με καταγωγή από την Κωνσταντινούπολη. Σπούδασε στο σχολείο του τουρισμού στην Ανάβυσσο.

Παρ’ όλο που είχε αποφασίσει ότι θα ασχοληθεί με την μαγειρική και πριν καταλήξει εκεί, ασχολήθηκε με αρκετές δουλειές. Ωστόσο, τίποτα από αυτά δεν τον γέμιζε και δεν του έδινε νόημα στη ζωή του. Οπότε και αποφάσισε να ασχοληθεί και να κάνει αυτό που αγαπά και κάνει καλύτερα, να μαγειρεύει.

Δούλεψε στο Ledra Marriott και στο Atheneum Intercontinental στην Αθήνα. Συνεργάστηκε με εστιατόρια όπως το Actuel και Καλλίστη στη Αθήνα, όπως επίσης και με την Σελήνη και την Αλεξάνδρεια στην Σαντορίνη. Η καταγωγή των γονιών του, όπως προείπαμε, ήταν από την Σαντορίνη. Στο νησί, ο πατέρας του κατείχε ένα εργοστάσιο παραγωγής τοματοπελτέ, οπότε τα περισσότερα παιδικά του καλοκαίρια ήταν εκεί. Είχε αρκετά πρότυπα στη ζωή του, αλλά περισσότερο απ’ όλους θαύμαζε τις γιαγιάδες που ζούσανε στα νησιά. Ο τρόπος μαγειρικής τους και το πώς διαχειρίζονταν τα υλικά με οικονομία, ήταν γι’ αυτόν η μεγαλύτερη εμπειρία.
Το 1991, στην περιοχή που υπήρχε το εργοστάσιο, δημιούργησε μαζί με την Γεωργία Παπαϊωάννου το δικό τους εστιατόριο με όνομα «Ντομάτα», όπου το 2004 βραβεύτηκε ως ένα από τα 25 καλύτερα εστιατόρια στην Ευρώπη από τους Financial Times και τον Nicholas Lander. Υπάρχουν καλοκαίρια πολύ βαθιά χαραγμένα στη μνήμη.

Το 1995, ανοίξανε το «Βιτρίνα», το πρώτο εστιατόριο στην ιστορική και ταχέως αναπτυσσόμενη περιοχή του Ψυρρή. Το εστιατόριο «Βιτρίνα» βραβεύτηκε στα 5 καλύτερα εστιατόρια της Αθήνας από το Αθηνόραμα και ο Χρύσανθος το βραβείο του καλύτερου νέου σεφ. Επίσης, το «Βιτρίνα» αναφέρθηκε και από το New York Time Specials, Bon Appetit και από ελληνικά περιοδικά.

Το 1998, ανοίξανε το «Αριστερά Δεξιά», ένα φανταστικό εστιατόριο στην περιοχή του Ρουφ. Εκείνη την περίοδο ήταν το μόνο ελληνικό εστιατόριο που υπήρχε στον οδηγό Zagat, βραβευμένο από τον οδηγό Michelin ως το εστιατόριο με την καλύτερη σχέση τιμής-ποιότητας στην Ελλάδα. Επίσης, βραβεύτηκε από το Αθηνόραμα ως ένα από τα πέντε καλύτερα εστιατόρια στην Ελλάδα και για την καλύτερη λίστα κρασιών τα τελευταία πέντε χρόνια. Εκείνη την περίοδο, βραβεύτηκε από το περιοδικό Status, ως Σεφ της Χρονιάς, όπως και τα επόμενα δύο χρόνια.
Το 2002, αποφάσισε να κάνει ένα καινούριο βήμα στην καριέρα του. Μαζί με την ομάδα του «Αριστερά Δεξιά», δημιουργήσανε μια νέα, μοντέρνα ταβέρνα, στον εξωτερικό χώρο του «Αριστερά Δεξιά», η οποία δημιουργήθηκε ακριβώς έτσι ώστε να ταιριάζει με το concept του «Απλά Αριστερά Δεξιά».

Το 2003, κατά την διάρκεια του φθινοπώρου, ανοίξανε το «Απλά» στην περιοχή της Νέας Ερυθραίας. Κάθε χρόνο βραβεύονταν από το Αθηνόραμα ως ένα από τα 10 καλύτερα εστιατόρια της Ελλάδας και το 2007, το «Απλά» μπήκε στον οδηγό Zagat και πάλι.

Το 2004, κατά την διάρκεια της άνοιξης, μετακόμισαν το εστιατόριο «Ντομάτα» στο Sani Resort στην Χαλκιδική, όπου υπάρχει μέχρι και σήμερα. Το εστιατόριο «Ντομάτα» βραβεύεται ανελλιπώς κάθε χρόνο από το Αθηνόραμα ως ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στην Ελλάδα.
Από το 2007 μέχρι σήμερα, έχει δώσει βάρος στη συμβουλευτική εστιατορίων και γαστρονομίας σε διάφορα μέρη.

Από το 2016 μέχρι και το 2020 ανέλαβε το εστιατόριο «Μπαρμπούνι» στο Costa Navarino, ενώ φέτος άνοιξε το δικό του εστιατόριο Anama στη Γιάλοβα στη Μεσσηνία, με τα κλασσικά, διαχρονικά, αλλά και πάντα ανανεωμένα πιάτα του Χρύσανθου να τον ακολουθούν.
Κάθε φορά που μαγειρεύει, προσπαθεί να συνδυάσει τις παραδοσιακές ελληνικές συνταγές με γεύσεις και υλικά από όλο τον κόσμο. Δυστυχώς, στον κόσμο μας, η μαγειρική έχει γίνει μόδα, δύσκολη και δυσνόητη, προσπαθώντας να εντυπωσιάσει, ξεχνώντας τα ελληνικά προϊόντα, χωρίς συναίσθημα και αγάπη για το φαγητό. Ένα από τα όνειρά του λοιπόν, είναι να δημιουργήσει ένα νέο, εντελώς διαφορετικό χώρο, όπου οι άνθρωποι θα επισκέπτονται, μόνο και μόνο επειδή τους ΑΡΕΣΕΙ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ.

Ακολουθήστε τον Χρύσανθο Καραμολέγκο στα social media
Instagram: https://www.instagram.com/chrysanthoskaramolegkos/

FnBpedia Team

Είναι τεράστια η χαρά να φιλοξενούμε τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη στην fnbpedia.gr! Ένας από αυτή τη νέα γενιά που κρατούνε τα σκήπτρα της Ελληνικής Γαστρονομίας ψηλά, ένας σεφ προσιτός, κοινωνικός, εξαιρετικά ταλαντούχος και δημιουργικός. Ένας σεφ που όταν ο οδηγός Michelin έρθει και στην χώρα μας, σίγουρα θα είναι από αυτούς που θα έχουν τα αστέρια του στην κατοχή του.
O Αλέξανδρος Τσιοτίνης, chef και ιδιοκτήτης του CTC, γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα. Η αγάπη του για τη γαστρονομία τον οδήγησε στην Palmier Academy. Παράλληλα με τις σπουδές του μαθήτευσε και στην κουζίνα του εστιατορίου Hytra. Η επαγγελματική του σταδιοδρομία ξεκινάει από πολύ νεαρή ηλικία σε μερικά από τα πλέον αναγνωρισμένα εστιατόρια στον κόσμο στο πλάι τεράστιων μορφών της παγκόσμιας γαστρονομίας.
Δουλεύοντας ως μάγειρας στα εστιατόρια Epicure 3* michelin , Arpége 3* michelin, Astrance 3* michelin, δίπλα στους «μεγάλους του δασκάλους», όπως ο Αλέξανδρος με σεβασμό τους χαρακτηρίζει, με παγκόσμιο αντίκτυπο, όπως είναι οι Alain Passard, Helenne Darroze, Eric Frechon και Pascal Barbot , απέκτησε αγάπη για την πρώτη ύλη, πάθος για την τελειότητα και ενθουσιασμό με τη δημιουργικότητα που μπορεί να εκφράζει η μαγειρική.
Επιστρέφοντας στην Ελλάδα το 2010, ανέλαβε το εστιατόριο Περιβόλι στη Σαντορίνη και στη συνέχεια διετέλεσε Executive Chef του ξενοδοχείου Elounda Peninsula στην Κρήτη για 3 χρόνια. Το 2012 κερδίζει τον πρώτο του Χρυσό Σκούφο για το εστιατόριο Calypso. Το 2015 διακρίθηκε με την 1η θέση για τη ζώνη της Μεσογείου στον διεθνή διαγωνισμό S. Pellegrino Young Chef of the Year, με το πιάτο του “Ρίζες της Ελλάδας”. Το πιάτο αυτό απεικόνιζε μια πεσμένη και ραγισμένη βρώσιμη γλάστρα από χαρούπι, γεμισμένη με όλα τα αρωματικά της ελληνικής κουζίνας. Ο σεφ παρουσίασε το πιάτο στους κριτές κρατώντας στη γλώσσα του καθενός τη μετάφραση από το «Μικρό Ναυτίλο» του Ελύτη ενώ στο τέλος τους αποκάλυπτε πως το χαρτί που κρατούσαν θα μπορέσουν να το γευτούν ανακαλύπτοντας παράλληλα το πρώτο ελληνικό άρωμα που είναι η μαστίχα.
Το 2015 όμως είναι ίσως η πιο σημαντική χρονιά του καθώς δημιουργείται το «πρώτο του παιδί», το CTC ένα εστιατόριο το οποίο ανατρέπει όλα τα δεδομένα της ελληνικής μέχρι τότε γαστρονομικής σκηνής. Δεν έχει μενού και καλεί τους επισκέπτες να αφεθούν στα χέρια του σεφ και απλά να του αναφέρουν αν θέλουν να δοκιμάσουν 3 – 6 ή 9 πιάτα . Παράλληλα δραστηριοποιείται με τη Rolling Stove στους τομείς: Consulting, Private Dining, Events και Master Classes, μεταδίδοντας τις γνώσεις, τον ενθουσιασμό και την έμπνευση του.
Στον Αλέξανδρο αρέσει να παρομοιάζει τη μαγειρική με τη ζωγραφική. Ως λάτρης των χρωμάτων, παραλληλίζει ένα άδειο πιάτο με έναν λευκό καμβά, ο οποίος αναμένει να «γεμίσει» με ιδιοφυΐα και δημιουργικότητα. Ο σεφ στοχεύει με τις δημιουργίες του να «προ(σ)καλέσει» τους καλεσμένους του, όπως προτιμά να αποκαλεί τους πελάτες του CTC, σε ένα γαστριμαργικό ταξίδι όπου τα αρώματα, οι υφές και οι γεύσεις εναλλάσσονται αρμονικά και ασύστολα.

ΒΡΑΒΕΙΑ & ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ
2007: Χρυσό μετάλλιο στο 3ο International Forum γαστρονομίας από το Chefs Club Ελλάδος
2012: Χρυσός Σκούφος για το εστιατόριο Calypso
2013: Χρυσός Σκούφος για το εστιατόριο Calypso
2014: Χρυσός Σκούφος για το εστιατόριο Calypso
2015: 1η θέση για τις Μεσογειακές χώρες σύμφωνα με τον παγκόσμιο διαγωνισμό SPYC
2016: Χρυσό Σκούφο για το εστιατόριο CTC
2016: 2* από τον οδηγό FNL
2017: Χρυσό Σκούφο για το εστιατόριο CTC
2017: Χρυσό Σκούφο για το Consulting της εταιρείας Rolling Stove για το εστιατόριο Σελήνη
2017: Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας για το εστιατόριο Σελήνη
2017: 2* από τον οδηγό FNL
2018: Χρυσό Σκούφο για το εστιατόριο CTC
2018: 2* από τον οδηγό FNL
2019: Χρυσό Σκούφο για το εστιατόριο CTC

Τα 3 αγαπημένα βιβλία μαγειρικής του Αλέξανδρου είναι:
1. On food and Cooking – Harold McGee
2. Cuisine sous vide
3. The flavor bible – Karen Page & Andrew Dornenburg

Ακολουθήστε τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη στα social media

Facebook: https://www.facebook.com/alex.tsiotinis / https://www.facebook.com/AlexandrosTsiotinis/  https://www.facebook.com/ctc.resto
Instagram: https://www.instagram.com/alextsiotinis/  https://www.instagram.com/rolling_stove_gr/ / https://www.instagram.com/ctcresto/ /https://www.instagram.com/kafeneionsitisi/
You Tube Channel: Alex Tsiotinis

Ο Σωκράτης Λειβαδάς είναι στην fnbpedia.gr! Ο Σωκράτης είναι ο Executive Chef του βραβευμένου 5άστερου ξενοδοχείου Sani Club στην Κασσάνδρα Χαλκιδικής.

Χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι η ηρεμία που τον διακρίνει, κάτι που παράλληλα με τις εξαιρετικές μαγειρικές του επιδόσεις και την αέναη εκπαίδευση κι αναζήτηση νέων ιδεών που κατά κόρον εφαρμόζει, του δίνει μια μοναδική μαγειρική ταυτότητα κι ένα αποτέλεσμα άκρως επαγγελματικό, δημιουργικό κι απολύτως γευστικό.

Ο Σωκράτης γεννήθηκε στην Αθήνα και τελειώνοντας το σχολείο, συνειδητοποίησε οτι η κλίση του βρίσκεται στην μαγειρική. Έτσι λοιπόν αποφάσισε να γραφτεί στην σχολή LE MONDE στην Αθήνα για να σπουδάσει αυτό που πραγματικά του άρεσε, την μαγειρική και την γαστρονομία.

Παράλληλα με τις σπουδές του, απασχολούνταν μαγειρικά στο Platis Catering στην Αθήνα για 4 χρόνια σαν ημι-απασχόληση και έκανε τα πρώτα βήματά του και πάλι παράλληλα με τα χρόνια των σπουδών του στο εστιατόριο Delfino. Κατόπιν δούλεψε στο La Pasteria, όπου εκεί έλαβε γνώση της Ιταλικής κουζίνας.

Αφού έχει τελειώσει την σχολή κι έχει ήδη αποκτήσει εμπειρία από τα παραπάνω εστιατόρια που αναφέραμε, ο Σωκράτης δούλεψε με τον Δημήτρη Κατσάνο στο Nabucco στην Εκάλη και μετά με τον ίδιο σεφ στο Patron, στο Νέο Ψυχικό. Τα καλοκαίρια αυτών των διαστημάτων κατέβηκε στην Κρήτη για να εργαστεί στο Domes of Elounda, ξενοδοχείο 5 αστέρων, όπου υπό την επίβλεψη του σεφ Στέφανου Κολυμάδη, ανέλαβε εξ ολοκλήρου την κεντρική κουζίνα του ξενοδοχείου.

Ο χειμώνας του 2011-2012 τον βρίσκει να κάνει το βήμα στο εξωτερικό, όπου και εργάστηκε στο The Club at The Ivy στο Λονδίνο, στο οποίο head chef ήταν ο Jamie Dobbin. Αφού έμεινε εκεί για μισό χρόνο περίπου, μετακόμισε για ακόμα περίπου μισό χρόνο στο Bar Bouloud του φημισμένου ξενοδοχείου Mandarin Oriental στο Hyde Park, επίσης του Λονδίνου, εκεί όπου συνεργάστηκε με τους σεφ Dean Yasharian και Daniel Bouloud.

Με την επιστροφή του από την Αγγλία ο Σωκράτης, αναλαμβάνει ως Sous Chef στο εστιατόριο Cabana του Sani Resort, με Executive Chef τον Θάνο Κάππα. Την αμέσως επόμενη σεζόν αναλαμβάνει ως Head Chef το εστιατόριο, όπου και παρέμεινε στην ίδια θέση για 4 χρόνια.
Μετά το πέρας των 4 αυτών ετών, του προτείνεται να αναλάβει ως Executive Chef , την διαχείριση όλων των εστιατορίων του ξενοδοχείου Sani Club, κάτι που αποδέχτηκε και κάτι το οποίο κατέχει μέχρι σήμερα, όντας ένας σεφ με εξαιρετικά σχόλια από τους πελάτες και συναδέλφους για τον επαγγελματισμό του, την ποιότητα του αποτελέσματος της δουλειάς του, αλλά και τον χαρακτήρα του.

Ο Σωκράτης, μεταξύ άλλων, έχει ταξιδέψει για να μπορέσει να διευρύνει τις γνώσεις και την εμπειρία του, κάνοντας stage στο εστιατόριο OX στο Belfast της Ιρλανδίας του σεφ Stephen Toman με 1* Αστέρι Μισελέν και στο εστιατόριο L’Enclume στην Αγγλία του Simon Rogan με 2** Αστέρια Μισελέν.
Επίσης, έχει συμμετάσχει σε πολλά Events αναφορικά με την γαστρονομία, όπως το Gourmet Festival στο ξενοδοχείο Domes of Elounda, αλλά και στο φημισμένο Sani Gourmet Festival.

Τα 3 αγαπημένα βιβλία μαγειρικής του Σωκράτη είναι:
1. Eleven Madison Park – Daniel Humm
2. Pollen Street – Jason Atherton
3. Simon Rogan

Ακολουθήστε τον Σωκράτη Λειβαδά στα social media:
Facebook: https://www.facebook.com/socratis.liv

Instagram: https://www.instagram.com/socratis_leivadas/

Με μεγάλη τιμή και χαρά παρουσιάζουμε τον Christoffer Norton στην fnbpedia.gr! Με κύριο χαρακτηριστικό της κουζίνας του την εποχικότητα και τα τοπικά προϊόντα, ο σεφ Norton από την Δανία, βραβευμένος με 1* αστέρι Michelin, δημιουργεί πιάτα ευφάνταστα, με γεμάτη γεύση και εξαιρετική εμφάνιση. Ο Christoffer Norton είναι ο σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Domestic στην πόλη Aarhus της Δανίας.

Ξεκίνησε τα πρώτα του βήματα ως μαθητευόμενος στο Molskroen το 2004 και το 2009 εργάστηκε ως Sous Chef στο ξενοδοχείο Kellers Park στη Δανία. Το 2010 επιστρέφει εκεί απ’ όπου ξεκίνησε, ως Sous Chef στο Molskroen, όπου την επόμενη χρονιά αναλαμβάνει ως Head Chef.

Το 2012, αναλαμβάνει Head Chef στο εστιατόριο Castenskiold στο Aarhus της Δανίας. Παρέμεινε εκεί για 3 χρόνια και στη συνέχεια, το 2015, έκανε το μεγάλο βήμα και άνοιξε το δικό του εστιατόριο στην ίδια πόλη, το Aarhus, όπου είναι και ο Head Chef, μέχρι και σήμερα.
Το 2017 έλαβε το αστέρι Michelin, όπου κατέχει ακόμα.

Την ίδια χρονιά βραβεύτηκε ως καλύτερος νέος σεφ στην Ευρώπη από τον δημοφιλή οδηγό της Michelin και από τον επίσης δημοφιλή οδηγό του S.Pellegrino.

Φέτος, έλαβε από τον οδηγό Michelin το Green Clover, το οποίο αναδεικνύει εστιατόρια αειφορίας, βιωσιμότητας και προστασίας του περιβάλλοντος.

Στο εστιατόριο του, το Domestic, χρησιμοποιεί μόνο τοπικά προϊόντα από μικρούς παραγωγούς και εμπόρους και ακολουθεί πιστά την εποχικότητα των προϊόντων, καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα βρούμε στο εστιατόριο του καθόλου βανίλια, λεμόνια ή σοκολάτα. Οι εποχές στη Δανία έχουν μεγάλες διαφοροποιήσεις μεταξύ τους, οπότε οφείλουν να είναι δημιουργικοί στις κρύες και μουντές περιόδους. Τα καλοκαίρια συγκεντρώνουν πολλά έξτρα προϊόντα από τους αγρότες της περιοχής και τα δάση και τα διατηρούν για τον χειμώνα.

Στις αρχές του 2021 άνοιξε ένα εργαστήριο μαγειρικής (domestic.Lab) όπου ένας από τους συνιδιοκτήτες του δουλεύει ακατάπαυστα, με σκοπό να στοχεύσει και να εμβαθύνει ακόμα περισσότερο στον κόσμο της ζύμωσης, δουλεύοντας με παλιές, αλλά και νέες τεχνικές.

Εκεί φτιάχνουν Kombucha, Miso, Koji και Garum (είναι μια παλιά Ελληνική συνταγή για σάλτσα ψαριών), μαζί με πολλές ακόμα παρασκευές. Επίσης, προσπαθούν να ελαχιστοποιήσουν στο εργαστήριο αυτό, την σπατάλη των τροφίμων και τα περισσεύματα της κουζίνας με τις ίδιες αυτές τεχνικές και πειραματισμούς.

Επίσης, παράγουν την δικιά τους μπύρα, την οποία σερβίρουν στους πελάτες τους στο εστιατόριο. Γενικά, λατρεύει το να εξερευνά τι μπορεί να του προσφέρει ο τόπος του και να δει πως μπορεί αυτό να εξελίξει το εστιατόριο, αλλά και την μαγειρική του, πάντα βέβαια με τη σωστή γνώση να είναι παρούσα.

Τα 3 αγαπημένα βιβλία μαγειρικής του Christoffer είναι:
1. Noma (time and place in Nordic Cuisine) – Rene Redzepi
Το συγκεκριμένο βιβλίο ήταν κάτι σαν βίβλος για τον Christoffer στην παιδική του ηλικία και του πρόσφερε τρομερή έμπνευση και κίνητρο στο να μυηθεί στην φιλοσοφία της Σκανδιναβικής κουζίνας.
2. Faviken – Magnus Nilsson
Από τον Magnus Nilsson έμαθε πραγματικά την σημασία της ποιότητας των πρώτων υλών και το πώς να μαγειρεύει πιάτα τα οποία δείχνουν απλά επιφανειακά, αλλά στην γενική εικόνα απαιτούνται τρομερές γνώσεις και τεχνικές για να πλησιάσουν την τελειότητα.
3. Tartine Bread – Chad Robertson
Ο Chad Robertson είναι απλά ο βασιλιάς του ψωμιού και του άνοιξε κυριολεκτικά τους ορίζοντες και την οπτική στο πόσο σημαντική είναι η ζύμωση στο ψωμί.

Ακολουθήστε τον Christoffer Norton στα social media:
Facebook: https://www.facebook.com/christoffer.norton / https://www.facebook.com/restaurantdomestic
Instagram: https://www.instagram.com/christoffernorton/ / https://www.instagram.com/restaurant_domestic/
Website: www.restaurantdomestic.dk
Contact: info@restaurantdomestic.dk

Ο σεφ Manjunath Mural είναι ο πρώτος Ινδός Executive Chef, ο οποίος πήρε αστέρι Michelin για Ινδικό εστιατόριο στην Νοτιοανατολική Ασία. Ως Executive Chef του εστιατορίου Song of India στην Σινγκαπούρη, ένα μοντέρνο Ινδικό εστιατόριο το οποίο παρουσιάζει γεύσεις απ’ όλη την Ινδία, αναγνωρίστηκε για τις δεκαετίες σκληρής δουλειάς του, το 2016, όταν και κέρδισε το πρώτο αστέρι Michelin. Από τότε μέχρι και σήμερα, κατέχει το αστέρι Michelin και είναι το μοναδικό Ινδικό εστιατόριο στη Νοτιοανατολική Ασία με αυτή τη βράβευση.

Αυτό το αστέρι ήταν για τον σεφ η εκπλήρωση ένος μακρόπνοου ονείρου και οράματος, να να παρουσιάσει την Ινδική κουζίνα σε διεθνές επίπεδο, όπου μπορεί να κατανοηθεί, να γίνει δεκτή και αποκτήσει τον σεβασμό που της αξίζει, στο ίδιο μήκος κύματος με την Γαλλική. Ο ίδιος ο σεφ πιστεύει οτι «Η Ινδική κουζίνα έχει ένα υπόβαθρο ιστορίας, παράδοσης, προϊόντων και τεχνικών, παρ’ όλο που θεωρείται ακανθώδης και κυρίως συναντάται σε οικογενειακές επιχειρήσεις ανά την υφήλιο.

Πολλές φορές αναρωτάται γιατί να συμβαίνει αυτό. Το όνειρό μου είναι να μοιραστώ το δικό μου στυλ παρουσίασης της Ινδικής κουζίνας με έναν τρόπο εφάμιλλο με αυτόν που έχουν και όλα τα υπόλοιπα γεύματα διαφορετικών κουζινών στον κόσμο, μια Ινδική κουζίνα υψηλής γαστρονομίας, όπου μια μέρα θα θεωρείται εφάμιλλη της υψηλής Γαλλικής γαστρονομίας. Η βράβευση με ένα αστέρι Michelin, είναι απλά ένα κομμάτι του όλου αυτού ονείρου».

Βραβεία – Διακρίσεις
• Το 2005, ο σεφ Mural κερδίζει το πρώτο του αστέρι Michelin, ως σεφ του εστιατορίου Song of India, στην Σινγκαπούρη
• Το 2005, βραβεύτηκε στην Σινγκαπούρη, ως ένας από τους 20 καλύτερους σεφ της Ινδίας
• Την ίδια χρονιά συμμετείχε ως Guest Chef στο γαστρονομικό Event Savour στην Σανγκάη της Κίνας
• Το 2016, συμμετείχε ως Guest Chef στο Italian Cuisine Summit στο Ντουμπάι, στο εστιατόριο Roberto’s, μαζί με τον σεφ Enrico Bartolini, κάτοχο 2 αστριών Michelin
• Την ίδια χρονιά συμμετείχε στο γαστρονομικό Event Savour στην Zhuhai της Κίνας
• Το 2017, βραβεύτηκε και πάλι από τον οδηγό Michelin, διατηρώντας το αστέρι που κέρδισε πέρυσι για το εστιατόριο Song of India στην Σινγκαπόυρη.
• Το 2017, συμμετείχε ως Guest Chef στο Ubud Food Festival, στο εστιατόριο Mosaic
• Την ίδια χρονιά ήταν Guest Chef στο Skye Rooftop Restaurant & Bar στην Τζακάρτα
• Το 2018, βραβεύεται για μια ακόμη φορά από τον οδηγό Michelin, διατηρώντας το αστέρι για το εστιατόριο Song of India στην Σινγκαπούρη
• Το 2018, ανοίγει το εστιατόριο Heritij στο Brisbane της Αυστραλίας
• Την ίδια χρονιά αναλαμβάνει το εστιατόριο Kokum στο Brisbane της Αυστραλίας, εντός του ξενοδοχείου Palazzo Versace
• Το 2019, για τέταρτη συνεχόμενη χρονιά διατηρεί το αστέρι Michelin για το εστιατόριο Song of India στην Σινγκαπούρη
• Την ίδια χρονιά, ανοίγει το Gunpowder, μαζί με το Ismaya Group, στην Τζακάρτα
• Το 2020 γίνεται Head Chef και συνιδιοκτήτης του εστιατορίου ADDA, στην Σινγκαπούρη

Ακολουθήστε τον Manjunath Mural στα social media:
Facebook: https://www.facebook.com/ChefManjunathMuralOfficial / https://www.facebook.com/thespiceadda
Instagram: https://www.instagram.com/chef_mural/ / https://www.instagram.com/addasingapore/

www.chefmural.com

Ο Δημήτρης Παμπόρης είναι στην fnbpedia.gr! Ταλαντούχος, δημιουργικός, αεικίνητος, πάντα ψάχνει την εξέλιξη στην γεύση και την οπτική, άριστος γνώστης τεχνικών υψηλής γαστρονομίας, πολυβραβευμένος, ένας από τους σεφ της νέας γενιάς της Ελληνικής Γαστρονομίας, που άξια συγκαταλέγεται στην ελίτ λίστα των Ελλήνων Σεφ.

Ο Δημήτρης Παμπόρης, τελειώνοντας το σχολείο, ξεκίνησε την σχολή μαγειρικής, που ήταν αυτό που πραγματικά ήθελε να κάνει και να ασχοληθεί. Ξεκίνησε την καρίερα του στην αλυσιδα Grecotel, με τελευταίους σταθμούς το Makedonia Palace και το Mykonos Blu, όπου κατέλαβε από αρκετά νωρίς ηγετικές θέσεις στην κουζίνα.

Κατόπιν, ανέλαβε ως Executive Chef στο ξενοδοχείο Patmos Aktis Suites & Spa, όπου εκεί βραβεύτηκε με το βραβείο της Ελληνικής Γαστρονομίας της Κουζίνας του Αιγαίου και το βραβείο του Καλύτερου Ελληνικού Πρωϊνού. Το 2014, στο ίδιο ξενοδοχείο, κατακτά τον πρώτο του Χρυσό Σκούφο, ενώ την επόμενη χρονιά ξανακερδίζει τον Χρυσό Σκούφο, καθώς και το βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τον ίδιο οδηγό.

Παράλληλα στην Κω, βοηθούσε συμβουλευτικά στο ξενοδοχείο της ίδιας αλυσίδας, κερδίζοντας το βραβείο της Ελληνικής Γαστρονομίας της κουζίνας του Αιγαίου, ενώ τον χειμώνα ξεκινάει να διδάσκει την μαγειρική τέχνη στο ΙΕΚ Δέλτα.

Τον χειμώνα του 2015-2016 έκανε ένα stage στο εστιατόριο Auberge de L’ill, με 3*** αστέρια Michelin και την ίδια περίοδο, Ιανουάριο του 2016, μαγείρεψε ως Guest Chef στο Hangar 7 – στο εστιατόριο Ikarus Redbull, βραβευμένο με 2** αστέρια Michelin.

Από το 2016 έχει αναλάβει το ξενοδοχείο Ekies Resort 5* ως Executive Chef, μέχρι και σήμερα, ενώ επίσης διδάσκει στα ΙΕΚ Δέλτα μέχρι και σήμερα.

Τα βραβεία που έλαβε ως Executive Chef στο Ekies Resort είναι τα εξής:
• Χρυσό σκούφο για το εστιατόριο Treehouse τα έτη 2017, 2018, 2019, 2020 & 2021
• Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας για το εστιατόριο Bubo τα έτη 2017, 2018, 2019, 2020 & 2021
• Βραβείο top notch για το εστιατόριο Bubo το 2020, 2021
• Βραβείο από τον οδηγό FnL για το εστιατόριο Treehouse το 2016, 2017, 2018, 2019
• Βραβείο από τον οδηγό FnL για το εστιατόριο Bubo το 2016, 2017, 2018, 2019
Το 2017 επίσης, μαγείρεψε ως Guest Chef, σε μια παρουσίαση της Ελληνικής Κουζίνας, στο φεστιβάλ γαστρονομίας Chef Sache στο Chefs Table.

Ο Δημήτρης Παμπόρης είναι επίσης ο R&D Chef του εστιατορίου «Μανιτάρι» στην Θεσσαλονίκη, από το 2010 μέχρι και σήμερα, όπου κατά την διάρκεια παραμονής έχει πάρει τα εξής βραβεία:
• Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους του γαστρονόμου το 2017, 2018, 2019, 2020, 2021
• Βραβείο από τον οδηγό FnL το 2017, 2018, 2019

Ο Δημήτρης Παμπόρης επίσης μαγείρεψε ως Guest Chef σε ένα πολύ δημοφιλή και με ιδιαίτερο κύρος event, αυτό του James Beard Foundation στη Νέα Υόρκη.

Από το 2019, είναι ο ιδιοκτήτης του Thessbao project στην Θεσσαλονίκη, ενός fine street food ταχυφαγείου, δίνοντας την δυνατότητα στους Θεσσαλονικείς να μυηθούν στο fine street food, προσπαθώντας να βάλει την δική του πινελιά στην τόνωση αυτού του συγκεκριμένου είδους φαγητού στην χώρα μας.

Τα τρια αγαπημένα cookbooks του Δημήτρη Παμπόρη είναι:
1. Thomas Keller – French Laundry
2. Eleven Madison Park
3. Atelier Crenn

Ακολουθήστε τον Δημήτρη Παμπόρη στα social media:

Facebook: https://www.facebook.com/dimitris.pamporis / https://www.facebook.com/dimitris.pamporisii.9 /   https://www.facebook.com/Thessbao
Instagram: https://www.instagram.com/dimitris_pamporis/ / https://www.instagram.com/thessbao/

Ο Γιώργος Αυγέρος είναι στην fnbpedia.gr!

Ζαχαροπλάστης από τη νέα γενιά Ελλήνων ζαχαροπλαστών, θεωρείται ένας από τους καλύτερους στην Ελλάδα και με δημιουργίες οι οποίες μπορούν να αφήσουν άφωνους αυτούς που τις δοκιμάζουν και από γεύση, αλλά και από εικόνα. Οι δημιουργίες του μπορούν άνετα να τον χαρακτηρίσουν καλλιτέχνη της ζαχαροπλαστικής, με πολύ μεράκι και αγάπη γι’ αυτό που κάνει. Κάποια concepts του έκαναν θραύση, με πολύ ευφάνταστα αποτελέσματα, πραγματικά άξια για να θεωρηθεί ότι η δουλειά του χρίζει παγκόσμιας προβολής.

Ο Γιώργος τελείωσε αμέσως μετά το λύκειο, την σχολή γλυπτικής ξύλου στην Καλαμπάκα, απ’ όπου και οι δημιουργίες του παίρνουν την τεχνική τους. Κατόπιν, παρακολούθησε κι αποφοίτησε από την σχολή ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ Δέλτα, όπου πήρε τις βάσεις για να ασχοληθεί με αυτό που αγαπάει.

Παράλληλα με την σχολή ήταν υπεύθυνος γλυκών στο εστιατόριο Cucina και την επόμενη χρονιά, την τελευταία στην σχολή του, ανέλαβε ως Α Ζαχαροπλάστης στο εστιατόριο Yamas. Τελειώνοντας την σχολή, συνέχισε στο The Met Hotel στη Θεσσαλονίκη για 2 χρόνια, ως Pastry Chef. Μετά την λήξη της συνεργασίας με το The Met Hotel, ανέλαβε consultant pastry chef στο ξενοδοχείο Nikopolis στη Θεσσαλονίκη, ενώ παράλληλα ήταν και τεχνικός σύμβουλος ζαχαροπλαστικής στην εταιρεία Στέλιος Κανάκης ΑΒΕΕ.

Αφού τελείωσε αυτή η διετία, συνέχισε αναλαμβάνοντας το ζαχαροπλαστείο Μελί-Μελί ως Pastry Chef και στη συνέχεια ανέλαβε ως Pastry Chef στο ξενοδοχείο Makedonia Palace. Παράλληλα με το Makedonia Palace ξεκίνησε την διδασκαλία της ζαχαροπλαστικής στο ΙΕΚ Δέλτα, όπου και παρέμεινε για 3 ακαδημαϊκά έτη.
Το 2017 αναλαμβάνει Pastry Chef του ξενοδοχείου Sani Club στην Κασσάνδρα Χαλκιδικής, όπου βρίσκεται μέχρι και σήμερα, εκεί όπου εδώ και δύο χρόνια έχει αναλάβει και τα γλυκά για την Patisserie που βρίσκεται στην Μαρίνα του Resort.

Παράλληλα, από την ίδια χρονιά έχει αναλάβει ως pastry consultant chef στα εξής μαγαζιά:
• Surfer Maya
• Estrella
• Ελλύζ Αθήνα
• Florian desserts and more
• Μίμις Patisserie Boulangerie
• Felice dessert boutique – Ρωσία

Ο Γιώργος Αυγέρος είναι ένας επαγγελματίας που συνεχώς εξελίσσεται και του αρέσει να βρίσκει καινούρια πράγματα και να προσαρμόζει καινούριες ιδέες στις δημιουργίες του, γι’ αυτό κι έχει συμμετάσχει και ως παρευρισκόμενος, αλλά και ως ομιλών σε πάρα πολλά σεμινάρια ζαχαροπλαστικής.

Ο Γιώργος έχει κερδίσει το χρυσό βραβείο στην καλλιτεχνική σύνθεση σοκολάτας το 2010 στον αντίστοιχο Πανελλαδικό και Βαλκανικό διαγωνισμό.

Επίσης έχει συμμετάσχει δημιουργώντας γλυπτά για το μουσείο σοκολάτας στο θεματικό πάρκο εργοστάσιο σοκολάτας στη ΔΕΘ.

Τα τρια αγαπημένα cookbook ζαχαροπλαστικής του Γιώργου Αυγέρου είναι:
1. Garuharu Tarts
2. Stephan Leroux – Blue
3. Ramon Morato files

Ακολουθήστε τον Γιώργο Αυγέρο στα social media:
Facebook:  https://www.facebook.com/giorgos.avgeros.1
Instagram: https://www.instagram.com/giorgos.avgeros/

Ο Παναγιώτης Γιακαλής είναι στην fnbpedia.gr! Ο πολυβραβευμένος σεφ με την στοιβαρή προσωπικότητα, έχει αφήσει το στίγμα του στην γαστρονομική σκηνή της χώρας από νεαρή ηλικία, συνεχίζοντας μέχρι και σήμερα την εξαιρετική δουλειά χωρίς ποτέ να σταματά να εξελίσσεται και να επιμορφώνεται.

Μεγάλωσε στην Αθήνα, αλλά κατάγεται από το νησί της Λέσβου, γεγονος που τον επηρέασε στην γαστρονομική του ταυτότητα. Ήταν ανέκαθεν ανήσυχο πλάσμα κι είχε έντονες καλλιτεχνικές ανησυχίες – άλλωστε, όπως ο ίδιος λέει, και η μαγειρική είναι μια μορφή τέχνης!

Τα πρώτα του μαγειρικά βήματα τα έκανε στην βραβευμένη με 2** αστέρια Michelin Σπονδή, στο πλευρό του Arnaud Bignon, γεγονός που τον καθόρισε σαν σεφ. Συνεργάστηκε με διεθνούς φήμης ονόματα, όπως ο Eric Frechon κι ο Andrea Breton, απ’ όπου και όπλισε την επαγγελματική του φαρέτρα και απέκτησε μοναδικές εμπειρίες.

Έπειτα από ένα σύντομο διάλειμμα στο Bristol του Παρισιού, δεικδίκησε την θέση του στην Ελληνική γαστρονομική σκηνή κι επιβραβεύτηκε με πλήθος βραβείων και τον τίτλο του Νο8 στη λίστα με τους πιο επιδραστικούς chef των 10 τελευταίων ετών.

Η μακροβιότερη συνεργασία του είναι με τον όμιλο «The Margi», όπου και από το 2012 ηγείται των εστιατορίων Malabar & Patio, αλλά και των εκτός ξενοδοχείου εστιατόρια Krabo & Akti. Παράλληλα ανήκει στην ομάδα του Okio, το οποίο αναφέρθηκε από τον οδηγό Michelin, καθώς και του Idol στην Σαντορίνη.

Τέλος, το 2021, άρχισε γι αυτόν ένα διαφορετικό ταξίδι, αυτό της διδασκαλίας, στον όμιλο Le Monde, όπου βοηθά επίδοξους νεαρούς σεφ να κατακτήσουν τους στόχους και τα όνειρά τους, όντας ένα παράδειγμα προς μίμηση, μιας κι εκτός από τις διεθνείς αναγνωρίσεις του που προαναφέραμε, βραβεύεται ανελλιπώς με χρυσούς σκούφους και βραβεία FnL από το 2016.

Τα τρια αγαπημένα cookbook του Παναγιώτη Γιακαλή είναι:
1. Frantzen
2. The Nomad cookbook
3. Too many chefs only one Indian

Ακολουθήστε τον Παναγιώτη Γιακαλή στα social media:

Facebook:   https://www.facebook.com/profile.php?id=100005140667378

Instagram: https://www.instagram.com/giakalispanagiotis/

Ο Παναγιώτης Τζιουρτζιούμης είναι στην fnbpedia.gr! Είναι μεγάλη μας χαρά που φιλοξενούμε τον Παναγιώτη στη σημερινή μας παρουσίαση, έναν σεφ με εξαιρετική γνώση, εμπειρία, παραστάσεις, από το υψηλότερο επίπεδο και με πάρα πολύ ωραία γεύση στα πιάτα του. Ο Παναγιώτης είναι ένας σεφ με μοναδικό χαρακτήρα, ταπεινός και πραγματικός επαγγελματίας.

Ο Παναγιώτης ξεκίνησε την καριέρα του ως μαθητής από το Sani Beach του Sani Resort. Στη συνέχεια δούλεψε για τέσσερα χρόνια στην εταιρεία Starwood στην Ελλάδα. Ύστερα βρέθηκε στο Βέλγιο, όπου στο ξενοδοχείο Sheraton στις Βρυξέλλες, δούλεψε στο γαλλικό fine dining εστιατόριο “Le Concorde” του ξενοδοχείου, που κατέχει 4 Rossettes. Κατόπιν, δούλεψε στο Nobu στο Badrutt’s Palace Hotel στο St. Moritz στην Ελβετία, ενώ ακολούθησε το Santa Marina στη Μύκονο.

Αφήνοντας τη Μύκονο, ο Παναγιώτης μετακόμισε στο Λονδίνο, όπου και εργάστηκε στο ξενοδοχείο Sheraton Park Lane της Starwood ως Sous Chef στο Ιταλομεσογειακό εστιατόριο του ξενοδοχείου, “Citrus”.

Μετά από δύο χρόνια, μετακόμισε στο φημισμένο εστιατόριο του Λονδίνου, Greenhouse με ένα 1* αστέρι Michelin, όπου εκεί έγινε ο Junior Sous Chef του εστιατορίου.

Μετά από την σχεδόν τριετή διαμονή του στην Αγγλία, επέστρεψε στην Ελλάδα, όπου και εργάστηκε στο εστιατόριο Inbi στην Αθήνα και στο αντίστοιχο καλοκαιρινό στο Costa Navarino, όπου και παρέμεινε για έξι χρόνια, ως Executive Chef.

Στη συνέχεια, ανέλαβε Executive Chef στο ξακουστό εστιατόριο Nammos της Μυκόνου και αντίστοιχα τον χειμώνα στο Nammos Courchevel της Γαλλίας για τρία χρόνια, όπου κι έκανε το opening του όλου concept.

Με την λήξη της συνεργασίας του με το Nammos, ο Παναγιώτης ανέλαβε Executive Chef του ξενοδοχείου Belvedere στη Μύκονο και του εστιατορίου Matsuhisa και στην Μύκονο αλλά και στο St. Moritz, όπου παρέμεινε σε αυτή τη θέση για τρια χρόνια.

Από τον Μάϊο του 2021, εργάζεται για την ΤΕΜΕΣ (ιδιοκτήτρια του Costa Navarino και του Hilton), ως Head of Culinary σε νέα concept της εταιρείας.

Ο Παναγιώτης έχει κάνει κάποια αξιομνημόνευτα stages σε εστιατόρια όπως το Fat Duck με τρία 3*** αστέρια Michelin στο Bray της Αγγλίας και στο Azurmendi, επίσης με τρία 3*** αστέρια Michelin, στο Μπιλμπάο της Ισπανίας για πέντε μήνες.

Παράλληλα με όλες τις δραστηριότητές του, ο Παναγιώτης ταξίδευε και ταξιδεύει ακόμα ανά τον κόσμο, προσπαθώντας να αποκτήσει γνώσεις, εμπειρίες και να μάθει τις κουλτούρες των λαών, δοκιμάζοντας νέες γεύσεις.

Τα τρια αγαπημένα cookbook του Παναγιώτη Τζιουρτζιούμη είναι:
1. Tout la Cuisine – Paul Bocuse
2. Dashi and Umami – The heart of Japanese Cuisine
3. Made in Italy – Giorgio Locatelli

Ακολουθήστε τον Παναγιώτη Τζιουρτζιούμη στα social media:
Facebook: https://www.facebook.com/ptziourtzioumis

Instagram: https://www.instagram.com/panos_tziou/

FnBpedia Team

Με μεγάλη μας χαρά παρουσιάζουμε τον Δημήτρη Κατριβέση στην fnbpedia.gr! Ο Δημήτρης είναι ένας σεφ με τρομερή γνώση, εμπειρία σε εξαιρετικά εστιατόρια του εξωτερικού, αλλά κι ένας σεφ, ο οποίος μπορεί κάλλιστα να θεωρηθεί πρωτοπόρος και με συνεχή ανάγκη να ανακαλύπτει νέες γεύσεις και τάσεις.

Σπούδασε μαγειρικές τέχνες το 1996 στην Αθήνα.

Η επιθυμία του να ανακαλύψει άλλες γεύσεις και συστατικά του κόσμου και να δημιουργήσει ένα παγκόσμιο στυλ μαγειρικής χωρίς σύνορα, τον οδήγησαν να ταξιδέψει αρχικά στα Κανάρια Νησιά το 2003.

Το 2005 προσχώρησε στην ομάδα του Ferran Adria, στο τριάστερο El Bulli, το τότε Καλύτερο Εστιατόριο του Κόσμου. Το 2006 ταξίδεψε στο Παρίσι και σπούδασε στην σχολή Le Notre, όπου και πήρε τις βασικές αρχές της ζαχαροπλαστικής. Έπειτα επέστρεψε στην Τενερίφη και άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο Alkimia. Το 2007, άνοιξε το Siphon. Το 2010, μπήκε στην ομάδα του Albert Raurich στο βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin Dos Palillos στην Βαρκελώνη.

Το 2012 ο Δημήτρης, αναζητώντας νέα συστατικά και γνώση πήγε στο Τόκυο στο τριάστερο εστιατόριο Ryugin, που κατείχε την 21η θέση στον κόσμο. Το 2013 μετακομίζει στο Λονδίνο για να ολοκληρώσει την έρευνά του πάνω στην κουζίνα Nikkei ανά τον κόσμο.

Το 2014 ο σεφ παρουσιάζει την κουζίνα Nikkei στην Αθήνα και από το 2015 μέχρι σήμερα αναπτύσσει γαστρονομικές ιδέες σε όλο τον κόσμο με projects που έχουν πραγματοποιηθεί στην Τουλούμ, στο Παρίσι και το Μόντε Κάρλο.

Ο Δημήτρης είναι σήμερα ο ιδιοκτήτης σεφ δύο περουβιανών pop-up εστιατορίων, των La Pantera Negra και Mistura. Είναι επίσης ο corporate executive chef του La meat maison.

Όμως, ο σεφ που αγαπά τον ήλιο, το ποδήλατο, τις πολεμικές τέχνες και την οικογένειά του, με τα 25 χρόνια εμπειρίας στην εστιατορική σκηνή, ένιωσε την ανάγκη να δημιουργήσει κάτι καινούριο. Και κάπως έτσι γεννήθηκε το THAMA. Το ΤΗAMA προσφέρει την τέλεια ευκαιρία για να δημιουργηθεί κάτι νέο στην ελληνική εστιατορική σκηνή.

«Ο λόγος που μαγειρεύω είναι για να κάνω τους ανθρώπους χαρούμενους. Σας καλωσορίζω να ανακαλύψετε τον κόσμο μου».

Δημήτρης Κατριβέσης

Τα αγαπημένα cookbook του Δημήτρη Κατριβέση είναι:

1. Περί φυτών αφηγήματα

2. All about koji

3. Les dinners de gala by Salvador Dali

4. Etxebari cooking with fire

Ακολουθήστε τον Δημήτρη Κατριβέση στα social media:

Facebook: https://www.facebook.com/dimitris.katrivesis.1/ https://www.facebook.com/thama.tinos / https://www.facebook.com/misturaeloundabeach / https://www.facebook.com/lapanteranegraathens

Instagram: https://www.instagram.com/dimitriskatrivesis/ /https://www.instagram.com/thama_tinos/ / https://www.instagram.com/misturagreece/ / https://www.instagram.com/lapanteranegra.gr/

Είναι μεγάλη μας τιμή να παρουσιάζουμε σήμερα στην fnbpedia.gr τον Γιάννη Λουκάκο, έναν σεφ ο οποίος έχει αφήσει το δικό του αποτύπωμα στην γαστρονομική σκηνή της Ελλάδας με την μοναδική του γεύση, τον επαγγελματισμό, την εμπειρία και τις γνώσεις του.

Ο Γιάννης Λουκάκος έχει γεννηθεί στην Βιρτζίνια των ΗΠΑ και μεγάλωσε στην Αθήνα. Τις σπουδές του ως μηχανολόγος μηχανικός τις έκανε και πάλι στις ΗΠΑ στο Pennsylvania State University.

Η πρώτη του επαφή με τις κουζίνες έγινε κατά την διάρκεια των σπουδών του όπου δούλεψε σε εστιατόρια για να βγάλει τα προς το ζήν, αλλά κι επίσης να κάνει κάτι που του άρεζε και απολάμβανε, να μαγειρεύει, κάτι που αποδείχθηκε οτι ήταν κάτι παραπάνω από χόμπι, όπου και τελικά το ακολούθησε επαγγελματικά.

Ξεκίνησε λοιπόν το 1997 τις σπουδές του στο Culinary Institute of America, μία από τις καλύτερες σχολές μαγειρικής στον κόσμο. Ξεκινώντας τις σπουδές έκανε και την πρακτική του στο πεντάστερο 5* ξενοδοχείο Phoenix της Arizona, με διάρκεια δύο έτη.

Μετά την αποφοίτησή του εργάστηκε στο ξενοδοχείο Waldorf Astoria και στο Park Avenue Café του Manhattan της Νέας Υόρκης. Η εμπειρία του στη Νέα Υόρκη υπήρξε καθοριστική για την εξέλιξή της πορείας του.

Επέστρεψε στην Ελλάδα το 2000, όπου και εργάστηκε στο Boschetto ως sous chef, ενώ αργότερα ανέλαβε κι ως head chef. Παράλληλα από το 2002 ως το 2004 συνεργάστηκε με τον εκπαιδευτικό όμιλο Le Monde. Το 2004 ξεκίνησε να εργάζεται με τον όμιλο Yes Hotels & Restaurants (Semiramis, Twentyone, Periscope) ως executive chef της εταιρείας. Δημιουργώντας το δικό του στυλ κατάφερε να διακριθεί και να βραβευτεί στα βραβεία Gourmet της Ελευθεροτυπίας το 2006 και το 2007.

Κυνηγώντας το όραμά του να ανοίξει το δικό του εστιατόριο, αποχώρησε από τα ξενοδοχεία τον Ιούνιο του 2008 κι άνοιξε το Ψωμί & Αλάτι στο Χαλάνδρι, το οποίο αποτελεί μέχρι και σήμερα έναν από τους σημαντικότερους επαγγελματικούς του στόχους. Οι διακρίσεις του εστιατορίου συνεχίζονται μέχρι και σήμερα.

Το 2010 επιλέχθηκε ανάμεσα σε πολλούς υποψήφιους Έλληνες σεφ να συμμετάσχει ως κριτής στο τηλεοπτικό πρόγραμμα Masterchef. Λόγω της μεγάλης επιτυχίας ακολούθησε και το Junior Masterchef.

Τον Δεκέμβριο του 2010 ο Γιάννης Λουκάκος κυκλοφορεί το πρώτο του βιβλίο «Ψωμί & Αλάτι – The Cookbook», που βασίζεται στην φιλοσοφία του πρώτου του εστιατορίου. Το βιβλίο προκάλεσε αίσθηση και βραβεύτηκε ως το καλύτερο βιβλίο μαγειρικής της χρονιάς από τα βραβεία Gourmet της Ελευθεροτυπίας. Τον Δεκέμβριο του 2011 κυκλοφόρησε το δεύτερο βιβλίο του «Chef από την αρχή – για μικρά και μεγάλα παιδιά στην κουζίνα», που απευθύνεται σε αρχάριους μάγειρες όλων των ηλικιών.

Το Νοέμβριο του 2011 αποφάσισε να μοιραστεί με το κοινό ακόμα περισσότερες συνταγές δημιουργώντας τον προσωπικό του ιστότοπο www.yiannislucacos.gr, όπου μέσω αυτού ο σεφ παρέχει με σαφήνεια και απλότητα, συνταγές, τεχνικές και συμβουλές σε κάθε χρήστη.

Από τον Μάρτιο του 2013 οι τηλεοπτικές οθόνες φιλοξενούν και πάλι τον Γιάννη Λουκάκο ως «Dr. Cook», εκεί όπου ο σεφ αναλαμβάνει τον ρόλο του δασκάλου μαγειρικής και διδάσκει σε μια ομάδα 5 επώνυμων μαθητευομένων βασικές θεωρίες και τεχνικές της κουζίνας.

Η αγάπη του για την διδασκαλία, καθώς και η αναγνωρισμένη μεταδοτικότητά του τον ώθησαν στο να δημιουργήσει άλλο ένα ονειρό του, όπου από το καλοκαίρι του 2013, λειτουργεί τον δικό του χώρο σεμιναρίων μαγειρικής το The Seminar Project στο Χαλάνδρι, όπου προσφέρει μια σειρά από υπηρεσίες που κάνουν την διαφορά. Μέσα από hands-on μαθήματα μαγειρικής με πρακτική συμμετοχή προσφέρει στους επισκέπτες ευχάριστες και δημιουργικές μαγειρικές εμπειρίες, μοιράζεται την γνώση του κι ανοίγει νέους γαστρονομικούς ορίζοντες.

Το καλοκαίρι του 2014 αλλά και το 2015 επεκτείνεται κι εκτός Αθηνών, όπου και αναλαμβάνει την επιμέλεια λειτουργίας του εστιατορίου Ραμπαγάς στη Σίφνο με εξαιρετική επιτυχία και σχόλια. Από τον Ιανουάριο μέχρι και τον Δεκέμβριο του 2015 συνεργάζεται με τον όμιλο TGIF Ελλάδος, όπου και αναβαθμίζει διάφορα πιάτα του καταλόγου και δημιουργεί επίσης νέα κι επιτυχημένα.

Τον Μάρτιο του 2015 ξεκινά η προβολή της εκπομπής Just Cooking, όπου μέσα από μια σειρά εκπομπών 30 λεπτών, παρουσιάζει εύκολες και πρωτότυπες συνταγές. Εκτός από παρουσιαστής, αναλαμβάνει και την παραγωγή, αφού τα γυρίσματα λάμβάνουν χώρα στο The Seminar Project.

Τον Ιούνιο του 2016 ολοκληρώνεται η συνεργασία του με τον Κυπριακό όμιλο Ζορπάς, ιδιοκτησίας άνω των 50 αρτοποιείων σε όλο το νησί. Η συνεργασία αυτή φέρνει αναβάθμιση των κουζινών των 15 και πλέον μαγειρίων που υπάρχουν στα αντίστοιχα καταστήματα φούρνων, με αποτέλεσμα να δει το κυπριακό κοινό τις δημιουργίες του. Τα 20 signature dishes του εμπλουτίζουν σημαντικά τα μενού των μαγειρίων και προσδίδουν ιδιαίτερο γευστικό ενδιαφέρον.

Τελευταία έχει ανοίξει μαζί με τον επί χρόνια συνεργάτη του Άκη Βαρθαλάμη το Ιταλικό εστιατόριο Alio στο Χαλάνδρι και την ομώνυμη πιτσαρία Alio Pizzeria, επίσης στο Χαλάνδρι με εξαιρετικά feedback.

Οι διακρίσεις και τα βραβεία του Γιάννη Λουκάκου:

· Semiramis Restaurant 2006 & 2007, 1ο βραβείο Gourmet Ελευθεροτυπίας

· Ψωμί & Αλάτι 2009, 1ο βραβείο κατηγορία Bistrot, Gourmet Ελευθεροτυπία

· Ψωμί & Αλάτι The Cookbook 2011, βραβείο καλύτερου cookbook, Gourmet Ελευθεροτυπία

· Ψωμί & Αλάτι 2012, βραβείο ελληνικής κουζίνας, Χρυσοί Σκούφοι

Ακολουθήστε τον Γιάννη Λουκάκο στα social media

Facebook: https://www.facebook.com/yiannis.lucacos / https://www.facebook.com/psomialati / https://www.facebook.com/TheSeminarProject-474768593027628 / https://www.facebook.com/aliopizzeria

Instagram: https://www.instagram.com/yiannislucacos/ / https://www.instagram.com/psomikaialati/ / https://www.instagram.com/alio.restaurant/ / https://www.instagram.com/buddhashand.gr/ / https://www.instagram.com/theseminarproject/ /

Website: http://www.yiannislucacos.gr

Με μεγάλη χαρά παρουσιάζουμε σήμερα στην fnbpedia.gr, τον Stephen Toman, σεφ και ιδιοκτήτη του βραβευμένου με αστέρι Michelin, OX, στο Μπέλφαστ, πρωτεύουσα της Β. Ιρλανδίας. Ο Stephen είναι ένας εξαιρετικός σεφ, πολυβραβευμένος, ήπιος, με πιάτα δημιουργικά, νόστιμα, εξ ου και η βράβευση με ένα 1* αστέρι Michelin το 2016, που κατέχει μέχρι σήμερα.

Ο σεφ ξεκίνησε την καριέρα του στην γενέτειρά του το Belfast, πριν μπει στο μυαλό του το μικρόβιο των ταξιδιών για να ανακαλύψει νέες γεύσεις και κουζίνες. Με την εμπειρία που κέρδισε από τα ταξίδια του αυτά σε κουζίνες πεντάστερων resort της Αμερικής και βραβευμένων εστιατορίων της Ευρώπης, όπως το Taillevent στο Παρίσι, αποφάσισε να επιστρέψει σπίτι του στην Β. Ιρλανδία.

Κάνοντας κάθε χρόνο ταξίδια για stage σε κουζίνες του Παρισιού, τον βοήθησαν να κερδίσει έναν πλούτο ιδεών και να ωριμάσει στο μυαλό του την ιδέα ενός δικού του εστιατορίου, όπερ και εγένετο με το OX το 2013, μαζί με τον φίλο και πρώην συνάδελφο του, Alain Kerloch.

Στο OX, εστιάζει στην εποχικότητα και οι δημιουργίες βασίζονται σε αυτήν. Χρησιμοποιεί τοπικά προϊόντα, παρουσιάζοντάς τα με έναν ευφάνταστο τρόπο, δίνοντας την δυνατότητα σε αυτά να λάμψουν και να είναι οι πρωταγωνιστές των πιάτων του σεφ.

Οι διακρίσεις και τα βραβεία του σεφ και του OX, μεταξύ άλλων:
• Best newcomer Chef, 2013
• CNN Travel, Where to eat in Ireland, 2014
• OAD Top 115 European Restaurants
• World’s top 50, Diners Club, top 10 most exciting restaurants, 2015
• Sunday Times, 100 best restaurants UK, 2015
• Irish Times, Best Restaurant Ireland, 2015
• Conde Nast Traveller, list of hotrest restaurants, 2016
• Best wine experience, Antrim RAI, 2016
• Restaurant of the year UK, the good food guide, 2016
• Best Chef, Antrim Rai, 2018
• Food and Wine Magazine, Restaurant of the year – Ireland, 2018/2019
• 50 Best Restaurants in the world, Best Discovery, 2019
• La Liste, Best Restaurants in the world: 84.5, 2020
• Georgina Campbell, Chef of the year – Stephen Toman, 2020
• Best Chef Stephen Toman, Best Restaurant, Best Wine experience, RAI Antrim

Τα τρία αγαπημένα βιβλία μαγειρικής του Stephen Toman είναι:
• Bras – Michel Bras
• Girardet – Fredy Girardet
• White Heat – Marco Pierre White

Ακολουθήστε τον Stephen Toman στα social media:

Facebook: https://www.facebook.com/stephen.toman.1

https://www.facebook.com/oxbelfast

Instagram: https://www.instagram.com/stevietoman/

https://www.instagram.com/oxbelfast/

Website: https://oxbelfast.com/

Με μεγάλη χαρά παρουσιάζουμε σήμερα στην fnbpedia.gr, τον Βασίλη Ακρίβο, σεφ και ιδιοκτήτη των Ψάριστον, Γίδι, Αιόλου 68 και Saltybone σε Αθήνα και Σαντορίνη. Ο Βασίλης είναι ένας ευφάνταστος σεφ, με πιάτα στα οποία αντικατοπτρίζει την δημιουργικότητά του, την πληθώρα των γεύσεων του και τον δυναμικό και συνάμα απλοϊκό του γαστρονομικό χαρακτήρα. Όντας άνθρωπος που του αρέσει να ταξιδεύει και να γεύεται οτι έχει ο κάθε τόπος να προσφέρει, αλλά και να αποκτά εμπειρίες, να ακολουθεί και να ενημερώνεται για τις νέες τάσεις και να παρακολουθεί σεμινάρια, επισκέπτεται χώρες και πολιτισμούς και κατόπιν όλα αυτά τα συγκεντρώνει στον καμβά του μυαλού του και τα παρουσιάζει στα μαγαζιά του.

Γεννήθηκε στην Αθήνα και είναι αυτοδίδακτος μάγειρας. Αρχικά, ανέλαβε μαζί με τον αδερφό του το Αγκίστρι, όπου εκπαιδεύτηκε μόνος του για να ανταπεξέλθει στις ανάγκες του μαγαζιού, υπηρετώντας σε όλα τα πόστα, ενώ μυήθηκε στα θαλασσινά, ένα καλοκαίρι δίπλα σε ψαράδες. Ο εναλλακτικός τρόπος μαγειρικής του, τον έχει κάνει talk of the town τα τελευταία χρόνια με τις ιδιαίτερες γαστρονομικές προσεγγίσεις του.

Το Ψάριστον άνοιξε τις πόρτες του για πρώτη φορά το 2000, στο Ν.Ηράκλειο στην Αθήνα, όπου έχοντας τις καλύτερες επιλογές των πρώτων υλών, απογειώνει τα ψάρια και τα θαλασσινά και στις απλές εκδοχές τους, αλλά και στις πολυσύνθετες.
Το 2016 ξεκινάει την λειτουργία το Αιόλου 68 με νεοκυκλαδίτικη αισθητική, όπου εκεί αφιερώνει την κάρτα του στο λεγόμενο surf & turf, συνδυασμό δηλαδή θαλασσινών και ψαριών με κρέας. Το 2017, κάνει μια σημαντική προσθήκη στα «παιδιά» του, ανοίγοντας το Γίδι στην Μεταμόρφωση, αφιερωμένο αποκλειστικά στο κρέας, όπου ξανασυστήνει την χασαποταβέρνα στον 21ο αιώνα με μια νοσταλγική διάθεση.

Τέλος, το τελευταίο εγχείρημα είναι αυτό του Saltybone στην Σαντορίνη, όπου από το 2019 προσπαθεί να γεφυρώσει το χάσμα ανάμεσα στις παλιές ταβέρνες του νησιού, με τα σύγχρονα εστιατόρια.

Τα έτη 2017/2018/2019 το Ψάριστον βραβεύεται από το γαστρονομικό κοινό για το Tasty Guide, όπου και κατέλαβε την πρώτη θέση στην κατηγορία Fish & Sea food. Το 2019 επίσης, το Γίδι καταλαμβάνει στα ίδια βραβεία, την δεύτερη θέση στην κατηγορία Meat and more Meat.

Το 2018 παρουσιάζει την εκπομπή Black Fat Rabbit από την συχνότητα της Nova, αφιερωμένη στο street food.

Τέλος, το 2015 εκδίδει ένα βιβλίο μαγειρικής με τίτλο «Συν Ουσίες».
Ακολουθήστε τον Βασίλη Ακρίβο στα social media.

Facebook:

https://www.facebook.com/profile.php?id=100006472357679

https://www.facebook.com/gidi2017/

https://www.facebook.com/pages/%CE%A8%CE%B1%CF%81%CE%B9%CF%83%CF%84%CE%BF%CE%BD/207458515945825

https://www.facebook.com/Aiolou68

https://www.facebook.com/SaltyBoneSantorini

Instagram:

https://www.instagram.com/psariston/

https://www.instagram.com/__gidi_/

https://www.instagram.com/aiolou68/

https://www.instagram.com/saltybone_santorini/

Πηγή: el.wikipedia.org

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΔΗΣ

Είμαστε πολύ χαρούμενοι που σήμερα θα σας παρουσιάσουμε τον Δημήτρη Δημητριάδη, έναν από τους καλύτερους σεφ της χώρας μας, με αδαμάντινο χαρακτήρα και εξαιρετικές μαγειρικές δυνατότητες. Στον Δημήτρη αρέσει πολύ να παντρεύει την ελληνική κουζίνα με έναν πιο δημιουργικό τόνο, κρατώντας πάντα το άρωμα και τις μυρωδιές της χώρας μας στα πιάτα του.

Ο Δημήτρης Δημητριάδης είναι ένας από τους γνωστότερους νέους δημιουργικούς σεφ στην Ελλάδα. Η επαγγελματική του εξέλιξη δεν αποτέλεσε έκπληξη, διότι διαθέτει πάθος και αφοσίωση σε αυτό που κάνει. Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Λάρισα και μετά την δευτεροβάθμια εκπαίδευση του, σπούδασε Γαστρονομία στην Ανωτέρα Σχολή Τουριστικής Εκπαίδευσης της Ρόδου.

Η πρακτική του άσκηση δίπλα σε διακεκριμένους Chef καθόρισε την πορεία και την διάκρισή του στον χώρο. Συνεργάσθηκε με μεγάλη επιτυχία ως καταξιωμένος δημιουργικός Head Chef με πολυάριθμα καλά και βραβευμένα εστιατόρια στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

Οι συνεργασίες του τον δίδαξαν πολλά για τις διεθνείς κουζίνες, τεχνικές και τάσεις σε υψηλό επίπεδο. Από το 2015 συνεργάζεται με το καταξιωμένο Βar-Restaurant Artisanal στην Κηφισιά. H επιλογή του επαγγέλματός του επηρεάσθηκε σημαντικά από το οικογενειακό του περιβάλλον και κυρίως από τους παπούδες του, που ήταν αγρότες, περνώντας πολύ χρόνο ως παιδί μαζι τους.

Ετσι δημιουργήθηκε το μεγάλο ενδιαφέρον για τα φρέσκα τοπικά προιόντα της Ελληνικής γης. Ηξερε από μικρό παιδί , ποιος ήταν ο στόχος του και που ήθελε να φθάσει- στην κορυφή, διότι αγαπά και πιστεύει με πάθος αυτό που κάνει – να δημιουργεί γεύσεις μοναδικές από άριστα ποιοτικά τοπικά προίόντα.

Οι βραβεύσεις του:

2002: Xρυσός Σκούφος από το περιοδικό ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ για το εστιατόριο ΔΙΟΝΥΣΟΣ (Chef de partie)
2003: Αστέρι Michelin & Χρυσός Σκούφος από το περιοδικό ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ για το εστιατοριο ΗYTRA (Sous Chef)
2005: Xρυσός Σκούφος από το περιοδικό ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ για το εστιατόριο PORTO SANI (Head chef)
2006: Xρυσός Σκούφος από το περιοδικό ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ για το εστιατόριο PORTO SANI (Head chef)
2011: Βραβείο καλύτερης Ελληνικής κουζίνας από τα περιοδικά ΝΕΧΤ και ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ – Xρυσός Σκούφος από το περιοδικό ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ για το εστιατοριο CIBUS (Head Chef)
2013: Βραβείο καλύτερης Ελληνικής κουζίνας από τα περιοδικά ΝΕΧΤ και ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ – Xρυσός Σκούφος από το περιοδικό ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ για το εστιατοριο HYTRA (Chef de Cuisine)
2014: Βραβείο καλύτερης Ελληνικής κουζίνας από τα περιοδικά ΝΕΧΤ και ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ – Xρυσός Σκούφος από το περιοδικό ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ για το εστιατοριο ΓΑΛΑΖΙΑ HYTRA (Head Chef)

Τα τρία αγαπημένα βιβλία μαγειρικής του Δημήτρη Δημητριάδη είναι:

1. Grand Livre de Cuisine – Alain Ducasse
2. Eleven Park Madison – Daniel Humm
3. The square – Phil Howard

Ακολουθήστε τον Δημήτρη Δημητριάδη στα social media:

Facebook:

https://www.facebook.com/dimitris.dimitriadis.549

https://www.facebook.com/ARTISANAL-766057460098456

Instagram:

https://www.instagram.com/dimitriadisdimitrios/

https://www.instagram.com/artisanal_restaurant/

FnBpedia Team

Σήμερα με μεγάλη χαρά παρουσιάζουμε στην fnbpedia.gr , τον Βασίλη Μουρατίδη, έναν σεφ με εξαιρετική γνώση μαγειρικών τεχνικών και με απαράμιλλη γεύση. Ο Βασίλης έχει εξαιρετικό χαρακτήρα, κάτι που τον κάνει να ξεχωρίζει, όπως επίσης και το οτι συνεχώς εξελίσσεται και του αρέσει να μαθαίνει καινούρια πράγματα πάνω στην μαγειρική.

Οι σπουδές του ξεκίνησαν νωρίς, όπου και με βάση την σχολή του, ξεκίνησε την πρακτική του άσκηση στο Makedonia Palace της Θεσσαλονίκης. Στην συνέχεια δούλεψε στην Ολλανδία στην Χάγη στο βραβευμένο με ένα αστέρι 1* Michelin εστιατόριο “La Tour”.

Επέστρεψε στην Ελλάδα για το εστιατόριο Fred & Ginger στο ξενοδοχείο Lazaristes και κατόπιν ξαναέφυγε για Ολλανδία, όπου στο Άμστερνταμ δούλεψε στο εστιατόριο “La Rive” βραβευμένο με δύο 2** αστέρια Michelin, με Executive Chef τον Edwin Kats.

Στη συνέχεια μετακόμισε στο εστιατόριο με τρία 3*** αστέρια Michelin, Parkheuvel στο Ρότερνταμ, όπου εκεί συνεργάστηκε με τον Cees Helder, Executive Chef του εστιατορίου. Κατόπιν, επέστρεψε στην Θεσσαλονίκη και δούλεψε στο Kempinski Hotel στο εστιατόριο Da Vinci ως Sous Chef.

Στη συνέχεια ανέλαβε ως Chef de Cuisine το ξενοδοχείο Danai Beach Resort, όπου διακρίθηκε για την αποτελεσματικότητα του και την δουλειά του, κάτι που του απέφερε και τον τίτλο του Executive Chef του ξενοδοχείου, που κατέχει μέχρι και σήμερα.

Ο Βασίλης, πέρυσι βρέθηκε ως κριτής-μέντορας στον τηλεοπτικό διαγωνισμό μαγειρικής “Game of Chefs”, όπου μαζί με τον Άγγελο Λάντο και τον Άνταμ Κοντοβά κέρδισαν περίοπτη θέση στο Ελληνικό κοινό, μέσω την επιτυχία του σόου.

Επίσης, ο Βασίλης έχει αναρίθμητα βραβεία Χρυσών Σκούφων & FnL, καθώς και διακρίσεις σε όλη την πορεία του μέχρι σήμερα όπου βραβεύεται ανελλιπώς.

Μέσα στις επόμενες ημέρες ο Βασίλης Μουρατίδης ανοίγει στο κέντρο της Θεσσαλονίκης ένα μπαρ-εστιατόριο με το όνομα Moldee, το οποίο έχει σκοπό να ηγηθεί της γαστρονομικής και κοσμοπολίτικης σκηνής της πόλης.

Ακολουθήστε τον Βασίλη Μουρατίδη στα social media:
Facebook:

https://www.facebook.com/vasilis.mouros

https://www.facebook.com/danairesort

Instagram:

https://www.instagram.com/vasilis_mouratidis_c/

https://www.instagram.com/danairesort/

https://www.instagram.com/moldee_bar_restaurant/

FnBpedia Team

Κάτι διαφορετικό αναφορικά με τις παρουσιάσεις των σεφ θα επιχειρήσουμε σήμερα. Μια παρουσίαση – προσέγγιση, η οποία έχει σαν σκοπό να αναδείξει τον ξεχωριστό χαρακτήρα, την πορεία και τις ικανότητες του Σωτήρη Κοντιζά, μέσα από ένα πιο αφηγηματικό πρίσμα και τόνο και μέσω ενός αντικατοπτρισμού γεγονότων και εικόνων της προσωπικής μας γνωριμίας, όπως αυτή υφίσταται από το 2016.

Ήταν τέλη του χειμώνα λοιπόν του 2016 όταν το τηλέφωνό μου χτύπησε κι ενημερώθηκα ότι αύριο θα είναι στο γραφείο μου ο Σωτήρης Κοντιζάς, ένας από τους σεφ που θα συμμετείχαν στο Sani Gourmet εκείνου του καλοκαιριού. Την επόμενη μέρα όντως, ένας αρκετά ψηλός τύπος εμφανίζεται και μου συστήνεται. Είχα μάθει από τον σεφ Katsu, που είχαν δουλέψει μαζί στο Nobu στην Αθήνα, τα καλύτερα γι’ αυτόν και για τις ικανότητές του, αλλά και για τον χαρακτήρα του.
Το πρώτο του προσωπικό επαγγελματικό βήμα είχε ήδη γίνει με το εστιατόριό του Nolan να ανοίγει τις πόρτες του και πλέον να συμπεριλαμβάνεται στον οδηγό Michelin για την Αθήνα, με διάκριση Bib Gourmand.

Η κουβέντα μας ήταν όλη “to the point” , ξεκινώντας από τις προμήθειες των υλών που θα χρειαζόταν, μέχρι το μενού, τις πορσελάνες που θα σερβιριζόντουσαν τα εξαιρετικά όπως αποδείχθηκαν πιάτα του και συνεχίστηκε με μια βόλτα στην Μαρίνα του ξενοδοχείου.
Χαρακτηριστικό ήταν ότι ενώ είχε έρθει για να δούμε την δουλειά, αναφορικά με την οργάνωση και το back office, θυμάμαι ότι ήρθε με το μαγειρικό του πουκάμισο και με την backpack που χωρίς να ξέρω φυσικά τι είχε μέσα, είμαι σίγουρος ότι αν την άνοιγα θα έβλεπα σίγουρα διάφορα που θα είχαν να κάνουν με την μαγειρική, παρά απαραίτητα είδη για ένα ολοήμερο ταξίδι.

Ο καιρός είχε έρθει και ο Σωτήρης ανέβηκε ξανά στην Χαλκιδική και το Sani Resort για το φεστιβάλ γαστρονομίας, εκεί όπου πραγματικά έθελξε με τα πιάτα του, την γεύση του, τον χαρακτήρα του και την ηρεμία στην δουλειά του. Στο πάρτυ του Sani Gourmet, θυμάμαι χαρακτηριστικά ότι δίπλα στον πάγκο του, μαζί με όλους τους υπόλοιπους επιτυχημένους σεφ, ήταν ακούραστος υποστηρικτής η γυναίκα του και η κορούλα του, που ακόμα τότε ήταν στο καροτσάκι κι όχι σχεδόν ολόκληρη κοπέλα όπως είναι σήμερα.

Προς το τέλος του καλοκαιριού μαθαίνουμε ότι ο Σωτήρης θα αναλάμβανε χρέη κριτή στο καινούριο Masterchef, κάτι για το οποίο όλοι ξέρουμε την κατάληξη που θα έχει. Σε μια επικοινωνία μας που είχαμε για να τον συγχαρούμε, ήταν κι αυτός χαρούμενος, αλλά και συνάμα συγκρατημένος όπως πάντα, μάλλον λόγω του άγχους του πρωτάρη στην τηλεόραση, που τώρα είμαι σίγουρος ότι θα το θυμάται και θα χαμογελάει.

Ο Σωτήρης και η επιτυχημένη του παρουσία στο Masterchef τον καθιέρωσε στις συνειδήσεις του κόσμου ως έναν μάγειρα αυστηρό μεν, αλλά με εξαιρετικό χαρακτήρα και ικανότητες, σοβαρό και επαγγελματία.
Η γνωριμία του με τον Χριστόφορο Πέσκια στο «48» ως μαθητής, ήταν ιδιαιτέρως σημαντική στην πορεία του. Μετά από το «48», δούλεψε στο Nοbu των Αθηνών και μετά συνεργάστηκε και πάλι με τον Χριστόφορο Πέσκια ως Chef de Cuisine στο πρώτο Πbox της Κηφισιάς.

Στη συνέχεια πήγε στην Κοπενγχάγη για stage στο βραβευμένο με 3*** αστέρια Michelin, Geranium και το Studio, ενώ για δουλειά στο εστιατόριο Ledbury του Λονδίνου, τότε στο νούμερο 10 της λίστας των 50 Best Restaurants παγκοσμίως, στην πιο σκληροπυρηνική κουζίνα που έχει δουλέψει, όπως λέει, όπου ο Σωτήρης έβαλε τις βάσεις και μαζί με τις Ελληνο-Ιαπωνικές ρίζες και αναμνήσεις του, δημιουργεί πιάτα μοναδικά με την υπογραφή του να είναι ευδιάκριτη.

Δεύτερο γαστρονομικό παιδί του είναι το Proveleggios στην Αθήνα, στον Κεραμεικό, που άνοιξε στα τέλη του 2019, ένα διαφορετικό τελείως concept από αυτό του Nolan, ένα lab όπως το λέει ο ίδιος, με back to basics φιλοσοφία. Μέσα στην καραντίνα έτρεξε κι ένα project, το PS Luncheon, το οποίο μέσα σε όλο το μενού του συμπεριέλαβε και τρία kits DIY στα οποία ο εκάστοτε πελάτης είχε την δυνατότητα με βάση των βήμα προς βήμα οδηγιών, να παρασκευάσει το πιάτο που παρήγγειλε, στην δική του κουζίνα.

Το τελευταίο γαστρονομικό παιδί του είναι και το πιο γλυκό. Το Sweet Nolan, μια πραγματική ωδή σε γλυκά, πάντα μέσα από τη ματιά, τις αναμνήσεις και τις γεύσεις του Σωτήρη, βρίσκεται ακριβώς δίπλα στο Nolan.
Στο τελικό αποτέλεσμα των όλων αυτών που αναφέραμε παραπάνω δεν μπορούν να παραλειφθούν οι γνώσεις που αποκόμισε από το Πάντειο Πανεπιστήμιο, στο τμήμα Οικονομικής και Περιφερειακής Ανάπτυξης.

ΥΓ: Θυμάμαι χαρακτηριστικά το πως συναντηθήκαμε μετά από κάποια χρόνια, πέρυσι στο δείπνο που είχαμε στο Sani Resort κατά τη διάρκεια των γυρισμάτων των δύο επεισοδίων του τελικού του Masterchef, όπου ήρθε από το πλάι και μου είπε «είμαι σίγουρος ότι μετράς τι πιάτα βγαίνουν απ’ την κουζίνα για να υπολογίσεις μετά το κόστος».

Τα τρία αγαπημένα cookbooks του Σωτήρη Κοντιζά, είναι:
• Momofuku – David Chang & Peter Meehan
• On Food and Cooking: the Science and Lore of the Kitchen – Harold McGee
• Flour Water Salt Yeast – Ken Forkish

Ακολουθήστε τον Σωτήρη Κοντιζά στα social media:

Facebook:

https://www.facebook.com/KontizasSotiris

https://www.facebook.com/NolanRestaurant

https://www.facebook.com/proveleggiosathens

Instagram:

https://www.instagram.com/scontizas/

https://www.instagram.com/nolanrestaurant/

https://www.instagram.com/proveleggiosathens/

https://www.instagram.com/sweet_nolan/

FnBpedia Team

Στην σημερινή μας παρουσίαση, έχουμε την πολύ μεγάλη χαρά και τιμή να φιλοξενούμε τον Σωτήρη Ευαγγέλου, head chef του Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη. Ο σεφ που έχει αφήσει το δικό του αποτύπωμα στην μαγειρική σκηνή της χώρας, ίσως ο αντιπροσωπευτικότερος πρεσβευτής αυτής, ο οποίος λαμβάνει εκτίμησης και θαυμασμού όλης της γαστρονομικής και μαγειρικής κοινότητας, κάτι που δείχνει και την αξία του που μένει αναλλοίωτη στον χρόνο.

Η απαράμιλλη γεύση του και η μαγειρική του απλότητα είναι τα κύρια χαρακτηριστικά του, όπου μαζί με την εξαιρετική παρουσίαση των πιάτων του και του αυθεντικού χαρακτήρα του, έχουν φέρει αυτό το αποτέλεσμα στην πάροδο των ετών.

Γεννημένος στον Τύρναβο, σε μια πόλη γεμάτη από γαστρονομικούς θησαυρούς, ο Σωτήρης Ευαγγέλου με μοναδικό χάρισμα στη γεύση, ταλέντο στην εκτέλεση και επαγγελματισμό στην κουζίνα κατάφερε να μετατρέψει το νεανικό του όνειρο σε μία επιτυχημένη επαγγελματική πορεία!

Με σχεδόν τέσσερις δεκαετίες παρουσίας στον χώρο και κατασταλαγμένη μαγειρική άποψη, είναι ο άνθρωπος, που με το δικό του μαγειρικό ύφος και προσωπικότητα εμπνέει εμπιστοσύνη και σεβασμό, αφήνοντας το αποτύπωμα του στις επόμενες γενιές της μαγειρικής.

Διακεκριμένος σεφ με μακρά πορεία στο χώρο της γαστρονομίας και της εστίασης, μαθήτευσε στη σχολή του Alain Ducasse στο Παρίσι.
Στη συνέχεια επιλέχθηκε να εργαστεί σε εστιατόρια του ομίλου στο Μονακό, στη Μασσαλία, στην Προβηγκία. Αποκορύφωμα η συνεργασία του με το Plaza Athénée στο Παρίσι.

Επιστρέφοντας στην Ελλάδα, γίνεται στα 28 του χρόνια ο νεότερος Executive Chef στο Makedonia Palace στην Θεσσαλονίκη. Ως executive chef, αναλαμβάνει τις κουζίνες κορυφαίων ξενοδοχείων, όπως το Athenaeum InterContinental, το King George, τη Μεγάλη Βρετανία και ξανά το Makedonia Palace.

ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Ο Σωτήρης Ευαγγέλου είναι η ζωντανή απόδειξη ότι η σύγχρονη Ελληνική γαστρονομία βρίσκεται σε ένα υψηλό επίπεδο και ανεβαίνει ποιοτικά από χρόνο σε χρόνο. Με σεβασμό στους μαγειρικούς κανόνες και με υψηλό αίσθημα δεοντολογίας και ακεραιότητας, αξιοποιεί τις γνώσεις του από την Ελληνική μαγειρική παράδοση και δημιουργεί νέες συνταγές με νεωτεριστικό και δημιουργικό χαρακτήρα.

Για να αλλάξει και να βελτιωθεί το κλασικό απαιτείται βαθιά γνώση, που αποκτάται με τα χρόνια, απλοποιώντας τις διαδικασίες, χρησιμοποιώντας νέες τεχνικές και υλικά με αποτέλεσμα να εξυψώνεται ακόμα περισσότερο η γεύση.

ΣΥΝΕΧΗΣ ΕΞΕΛΙΞΗ
«Η μαγειρική δεν μαθαίνεται σε δύο χρόνια, ο τίτλος του chef αποκτάται με γνώσεις, διαρκή εξέλιξη και εργασιακή εμπειρία».
O Σωτήρης Ευαγγέλου πιστεύει ότι η εξέλιξη και η επιβράβευση είναι αποτέλεσμα σκληρής δουλειάς.

Μπορεί να κατάφερε να αγγίξει την κορυφή και πλέον να μαγειρεύει με την “κουζίνα της καρδιάς”, δεν έχει πάψει όμως να μαθαίνει καθημερινά και να ακούει τους ανθρώπους γύρω του, από τον βοηθό της κουζίνας έως τον αρχιμάγειρα. Πάντα πίσω από κάθε σπουδαίο επίτευγμα, βρίσκονται οι άνθρωποι και στην προκειμένη περίπτωση η brigata του!

ΒΡΑΒΕΥΣΕΙΣ
2022
Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας για το εστιατόριο “SALONICA”, MAKEDONIA PALACE
Χρυσός Σκούφος για το εστιατόριο “SALONICA”, MAKEDONIA PALACE
2021
Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας για το εστιατόριο “SALONICA”, MAKEDONIA PALACE
Χρυσός Σκούφος για το εστιατόριο “SALONICA”, MAKEDONIA PALACE
2020
Βραβείο “CONTEMPORARY GREEK CUISINE” για το εστιατόριο “SALONICA”, MAKEDONIA PALACE
Βραβείο “GOLDEN CHEF HAT” για το εστιατόριο “SALONICA”, MAKEDONIA PALACE
2019
Βραβείο “CONTEMPORARY GREEK CUISINE” για το εστιατόριο “SALONICA”, MAKEDONIA PALACE
Βραβείο “FNL BEST RESTAURANT” για το εστιατόριο, “SALONICA”, MAKEDONIA PALACE
2018
Βραβείο “CONTEMPORARY GREEK CUISINE” για το εστιατόριο “SALONICA”, MAKEDONIA PALACE
2017
Βραβείο “GOLDEN CHEF HAT”, για το εστιατόριο “ROOF GARDEN”, Hotel Grande Bretagne
Βραβείο “GOLDEN CHEF HAT”, για το εστιατόριο “TUDOR HALL”, KING GEORGE Hotel Athens
2017
Βραβείο “FNL BEST RESTAURANT”, για το εστιατόριο “ROOF GARDEN”, Hotel Grande Bretagne
Βραβείο “FNL BEST RESTAURANT”, για το εστιατόριο “TUDOR HALL”, KING GEORGE Hotel Athens
2016
Βραβείο “GOLDEN CHEF HAT”, για το εστιατόριο “ROOF GARDEN”, Hotel Grande Bretagne
Βραβείο “GOLDEN CHEF HAT”, για το εστιατόριο “TUDOR HALL”, KING GEORGE Hotel Athens
2016
Βραβείο “FNL BEST RESTAURANT”, για το εστιατόριο “ROOF GARDEN”, Hotel Grande Bretagne
Βραβείο “FNL BEST RESTAURANT”, για το εστιατόριο “TUDOR HALL”, KING GEORGE Hotel Athens
2015
Βραβείο “GOLDEN CHEF HAT”, για το εστιατόριο “TUDOR HALL”, KING GEORGE Hotel Athens
2014
Βραβείο “GOLDEN CHEF HAT”, για το εστιατρόριο “TUDOR HALL”, KING GEORGE Hotel Athens
“5 STAR DIAMOND AWARDS” by THE AMERICAN ACADEMY of HOSPITALITY SCIENCES
2013
“Special Award for the contribution in Progress and Promotion of Greek Cuisine” by ATHINORAMA GUIDE, Hotel Grande Bretagne
2012
Βραβείο “CONTEMPORARY GREEK CUISINE”, για το εστιατόριο “GB CORNER”, Hotel Grande Bretagne
2011
Βραβείο “CONTEMPORARY GREEK CUISINE”, για το εστιατόριο “GB CORNER”, Hotel Grande Bretagne
2010
Βραβείο “GOLDEN CHEF HAT”, για το εστιατόριο “Premiere”, Athenaeum InterContinental Athens Hotel
2009
Βραβείο “GOLDEN CHEF HAT”, για το εστιατόριο “Premiere” , Athenaeum InterContinental Athens Hotel
2008
Βραβείο “GOLDEN CHEF HAT”, για το εστιατόριο “Premiere”, Athenaeum InterContinental Athens Hotel
2007
Βραβείο “GOLDEN CHEF HAT”, για το εστιατόριο “Premiere”, Athenaeum InterContinental Athens Hotel
2006
Βραβείο “GOLDEN CHEF HAT” Award, για το εστιατόριο “Premiere”, Athenaeum InterContinental Athens Hotel
2005
Βραβείο “GOLDEN CHEF HAT”, για το εστιατόριο “Premiere”, Athenaeum InterContinental Athens Hotel
2004
Βραβείο “GOLDEN CHEF HAT”, για το εστιατόριο “TUDOR HALL”, KING GEORGE PALACE Hotel

Ακολουθήστε τον Σωτήρη Ευαγγέλου στα social media κι ανατρέξτε στην ιστοσελίδα του για περισσότερα:

https://www.instagram.com/evaggelousotiris/

https://www.facebook.com/chefsotirisevaggelou

http://www.chefevaggelou.gr

FnBpedia Team

Το άρθρο που διαβάζετε είναι από αυτά που γράφουμε, τα οποία γίνονται με χαρά και πολλά συναισθήματα να πλημμυρίζουν. Ίσως γιατί ο Χρόνης είναι μαζί με τον Γιάννη τον Παρίκο, τον Δημήτρη τον Δημητριάδη και τον Χρύσανθο Καραμολέγκο, οι πρώτοι σεφ και φίλοι μας, αυτοί με τους οποίους μοιραστήκαμε πολλά σε γνώση, σε σκέψεις, σε ιδέες και σε αμέτρητες εμπειρίες. Ο Χρόνης ίσως είναι ο πιο ιδιαίτερος σεφ από αυτούς που έχουμε συνεργαστεί, κατέχοντας όμως εξέχουσα θέση και προτίμηση σε όλα αυτά τα χρόνια συνεργασίας. Εξαιρετικός μάγειρας, ταλαντούχος, δημιουργικός με εξαιρετική γεύση και έναν τόσο ιδιαίτερο χαρακτήρα που του προσδίδει το κάτι διαφορετικό.
Γεννήθηκε στην Χίο και πολύ μικρός, μόλις 15 χρονών, βρέθηκε στην Αμερική, όπου και τον συνεπήρε η όλη μαγεία της κουζίνας. Επέστρεψε στην Αμερική αργότερα όπου και σπόυδασε στο CIA (Culinary Institute of America) της Νέας Υόρκης και εργάστηκε στο Milos του σεφ Κωνσταντίνου Σπηλιάδη. Κατόπιν, δούλεψε στο Nobu σε πολύ νεαρή ηλικία, απ’ όπου και άναψε η φλόγα για την Ιαπωνική κουζίνα, την οποία κι έχει εξελίξει στη χώρα μας από τότε κι έπειτα.
Έχει δουλέψει στο Zuma στο Ντουμπάϊ, Nobu στη Μύκονο, στο Le Moulin de Mougin στη Γαλλία με δύο αστέρια Michelin, στα Barasategui & Arzak τριών αστέρων Michelin στην Ισπανία, στο La Via Romana στην Ιταλία και στην Ελλάδα στο Sea You Up του Sani Resort στην Χαλκιδική, στο 48 του Χριστόφορου Πέσκια, με τον οποίο έχουν μια μοναδική σχέση μέχρι και σήμερα, στο Απλά Αριστερά Δεξιά του Χρύσανθου Καραμολέγκου και στο Βαρούλκο του Λευτέρη Λαζάρου. Επίσης δούλεψε στο Gaspar και στο Kiku στην Αθήνα. Τα τελευταία χρόνια δούλεψε στο Izakaya στο Κολωνάκι και στα ξενοδοχεία Cavo Tagoo σε Μύκονο και Σαντορίνη, καθώς και στο Naos restaurant στο ίδιο νησί.
Ο Χρόνης έχει κάνει πολλές τηλεοπτικές εμφανίσεις σε τηλεοπτικά μαγειρικά shows κι εκπομπές, είτε ως guest, είτε ως host chef. Είναι εξαιρετικά δραστήριος και σε συνεχή αναζήτηση υλικών, τα οποία, αν του κάνουν «κλικ», τα προωθεί σε Ελλάδα κι εξωτερικό. Επίσης, έχει συμμετάσχει ως καλεσμένος σεφ σε πολλά γαστρονομικά φεστιβάλ της Ελλάδας και του εξωτερικού. Έχει διακριθεί με αρκετά βραβεία ελληνικής κουζίνας, χρυσούς σκούφους και αστέρια από το FnL.
Ακολουθήστε τον Χρόνη Δαμαλά στα social media:

https://www.facebook.com/polychronis.damalas

https://www.instagram.com/polychronis/

Ο σεφ Akira Back είναι στην fnbpedia.gr! Με μεγάλη μας χαρά και τιμή σας παρουσιάζουμε τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ, μέσα από το μονοπάτι της διαδρομής του από μικρή ηλικία μέχρι και σήμερα όπου και είναι ιδιοκτήτης μιας αυτοκρατορίας εστιατορίων ανά την υφήλιο.

Akira Back, το συνώνυμο της απαράμιλλης γεύσης και της μοναδικής κουζίνας στη βιομηχανία της φιλοξενίας και της εστιατορικής. Ένας ιδεαλιστής παγκόσμιας φήμης και πρώτης κατηγορίας, ο οποίος είναι ένας αξιοσέβαστος σεφ, έχοντας χτίσει εμφατικά μια παγκόσμια αυτοκρατορία τις τελευταίες δύο δεκαετίες, αναπαράγοντας 25 εκθαμβωτικά projects σε όλο τον πλανήτη και σε μοναδικές τοποθεσίες, με ακόμα περισσότερα να έπονται. Επιπροσθέτως του ήδη πλούσιου βιογραφικού κι επιτευγμάτων του που συνεχίζουν κι αυξάνονται, ο Back είναι στην πρώτη γραμμή της εξέλιξης, της καινοτομίας και της καλλιτεχνίας.

Γενημμένος στη Σεούλ της Κορέας και μεγαλωμένος στο Άσπεν του Κολοράντο στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο Akira Back μετακόμισε στην πολιτεία με τα βραχώδη όρη στην ηλικία των 15 ετών. Εκεί ασχολήθηκε με το σνόουμπόρντινγκ ως χόμπυ το οποίο τον οδήγησε να ακολουθήσει την επαγγελματική καταξίωση, εμφανιζόμενος σε πολλές ταινίες με extreme sports, όπου συγκέντρωσε επαίνους από πολλές κορυφαίες εμπορικές εκδόσεις που αφορούν τα σπορ. Κατα την διάρκεια αυτής περιόδου, ο Back ξεκίνησε να δουλεύει σε ένα τοπικό γιαπωνέζικο εστιατόριο για να βοηθήσει το εισόδημα του. Μετά από εφτά χρόνια στο κύκλωμα του σνόουμπορντινγκ, ο Back συνειδητοποίησε οτι αισθάνεται τον ίδιο ενθουσιασμό με το σνόουμπορντ και στις κουζίνες, το οποίο και τον οδήγησε στο να ξεκινήσει μια full time καριέρα εκεί.

Ο Back παρακολούθησε και αποφόιτησε από το International Culinary School στο Art Institute στο Κολοράντο, σμιλεύοντας το πλαίσιο της τεχνικής του και ενισχύοντας τις γνώσεις του στην ασιατική κουζίνα, επιτρέποντας του να ενσωματώσει την καλλιτεχνική του ματιά και την Κορεάτικη καταγωγή του. Συνδυάζοντας τα πάθη του για περιπέτεια, ταξίδια και ανακάλυψη μαγειρικών ιδεών και γεύσεων, ο σεφ Back δημιούργησε το παγκοσμίου φήμης Yellowtail ιαπωνικό εστιατόριο, εντός του διάσημου ξενοδοχείου Bellagio στο Λας Βέγκας.

Τα είδη των εστιατορίων που συμπεριλαμβάνονται στο portfolio του brand του είναι το Akira Back, το ομώνυμο εστιατόριο, γνωστό για την αέναη δημιουργικότητα του στο να αναδημιουργεί την μοντέρνα ιαπωνική κουζίνα και να δημιουργεί μια αξιοσημείωτη εμπειρία και να συνεχίζει να επεκτείνεται διαρκώς ανά τον κόσμο με εστιατόρια σε Παρίσι, Ντουμπάϊ, Τορόντο, Σινγκαπούρη, Κωνσταντινούπολη, Ντόχα, Μαρακές, Ντάλλας, Παραλία Ντελρέϋ, Μπανκόγκ, Χανόϊ, Σεούλ, Ριάντ και με καινούρια ανοίγματα σε Λόνδίνο, Σαν Φραντσίσκο, Μπουάζ, Μπαλί, Τζακάρτα και Φλωρεντία μέσα στα επόμενα δύο χρόνια.

Οι στρατηγκές συνεργασίες του έχουν αναδείξει τις νέες δημιουργίες του, συμπεριλαμβανομένου και του επαναστατικού εστιατορικού concept του στο Beverly Hills, το AB Steak, το οποίο είναι ένα μοντέρνο Κορεάτικο μπάρμπεκιου με νέες τοποθεσίες να επεκτείνονται, όπως στο Λονδίνο, στο Σαν Φραντσίσκο και στο Ριάντ. Ένα άλλο χαρακτηριστικό concept είναι είναι το Abar, το οποίο βρίσκεται στην Μπανκόγκ και ανοίγει σύντομα και στο Λονδίνο, φέρνοντας ένα καλλιτεχνικό πρόγραμμα κοκτέηλ με μια μοντέρνα εκδοχή στα κλασσικά κι εκλεπτυσμένα αριστουργήματα. Το DOSA, το βραβευμένο με αστέρι Michelin concept του σεφ Back, μετακομίζει από την Σεούλ της Κορέας στο Λονδίνο. Στις Σεϋχέλλες, στο North Island, ένα ιδιωτικό resort πολυτελείας, ο σεφ Back έχει αναλάβει το πηδάλιο της γαστρονομικής εμπερίας του νησιού, αναλαμβάνοντας όλες τις εστιατορικές πτυχές του.

Επισπροσθέτως του αστεριου Michelin που κατέκτισε ο σεφ Back για το εστιατόριο Dosa στη Σεούλ, ο σεφ Back έχει την τιμή να έχει συμμετάσχει στο διάσημο James Beard House, πάνω από δέκα φορές. Έχει μαγειρέψει για αξιωματούχους ανά τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των Δαλάϊ Λάμα, Μπιλ Κλίντον, της βασιλικής οικογένειας της Αγγλίας, πρωθυπουργών, σεΐχηδων, προέδρων και αμέτρητων διασήμων. Ο σεφ Akira Back έχει μια εκτενής εμπειρία στην τηλεόραση, εμφανιζόμενος στο Iron Chef’s America του Food Network. Ο σεφ Back έχει επίσης εμφανιστεί στο The Today Show στο δίκτυο NBC, στο Best Thing I Ever Ate στο Food Network, στο United Tastes of America στο The Cooking Channel κι επίσης στο Success Mentor του KBS που μεταδίδεται στην Κορέα.

Ακολουθήστε τον σεφ Akira Back στα social media κι επισκεφείτε την προσωπική του ιστοσελίδα, μέσω των παρακάτω συνδέσμων:

https://www.facebook.com/ChefAkiraBack

https://www.instagram.com/chefakiraback/

https://www.akiraback.com/