Ελληνικά English
Ελληνικά English

ΑΡΧΕΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΟΣΤΟΥΣ

Για να μπορέσει να παραχθεί φαγητό στις κουζίνες, οφείλει η κάθε επιχείρηση να έχει κάποιες δεδομένες αρχές ελέγχου τις οποίες και θα τηρεί, για να φέρει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Τα πιο σημαντικά σας παραθέτουμε παρακάτω:

  • Η σωστή εκπαίδευση και κατάρτιση του προσωπικού βοηθάει στην εναρμόνιση με τις διαδικασίες παραγωγής χωρίς αποκλίσεις
  • Οι ποσότητες των μεριδών, οφέιλουν να ακολουθούν τις συνταγές κατά γραμμάριο για να μην πέφτει εκτός ο εκάστοτε προϋπολογισμός. Πρωτοβουλίες είναι πάντα δεκτές, αρκεί να μην επιβαρύνουν τα κόστη, τουλάχιστον σε βαθμό απαγορευτικό
  • Ο προϊστάμενος της κουζίνας αλλά και της επιχείρησης, οφείλουν να είναι μόνιμα σε επαγρύπνηση για να μπορούν να ελέγχουν το προσωπικό να παραλληλίζεται με τις γραμμές της επιχείρησης
  • Τα περίσσεια υλικά, είτε από προετοιμασία, είτε από το σέρβις, οφείλουν να επιστρέφουν άμεσα στις θέσεις αποθήκευσής τους, είτε ψυγεία, είτε ράφια
  • Σε περιπτώσεις καταστροφής προϊόντων, ο προϊστάμενος της κουζίνας οφείλει να δίνει έγκριση προτού αυτά απορριφθούν
  • Σε βάση εβδομάδας ή σε κάποιο διάστημα που θα αποφασιστεί, οφείλουν να πραγματοποιούνται meetings με το προσωπικό, όπου συζητιούνται προβλήματα και μπορούν να προταθούν λύσεις που οι προϊστάμενοι δεν είχαν σκεφτεί και προτείνονται από τους υφισταμένους
  • Σωστός εξοπλισμός και υλικά οφείλουν να χρησιμοποιούνται, ούτως ώστε να υπάρχει ακρίβεια κι οχι σπατάλη υλικών
  • Η επικοινωνία είναι πυλώνας επιτυχίας σε μια επιχείρηση και σε βαθμό οργάνωσης και λειτουργίας αλλά και κατά την διάρκεια της παραγωγής, πάντα με σωστό τρόπο και τόνο, αλλά πάντα και στον σωστό χρόνο
  • Η προετοιμασία των υλικών είναι ζωτικής σημασίας. Ένας χώρος εστίασης με σωστή προετοιμασία, δείχνει υγιής, οργανωμένος και χωρίς να δυσκολεύεται στην πίεση με έξτρα πρόβλημα που μπορεί να επιφέρει μια ελλειπής προετοιμασία
  • Η βελτίωση των συνθηκών εργασίας είναι για τον υπάλληλο, μαζί με την αμοιβή του, κάτι που του δίνει εφόδια για να είναι παραγωγικός και με ενέργεια και σωστά αποτελέσματα, όπως και να τηρεί με ακρίβεια και ορθότητα όλα τα έντυπα που είναι αναγκαία

 

Πηγή: Food & Beverage Management, 2019,  σελ. 106 & 107, Αθανάσιος Μάρας

Εκδόσεις Φαίδιμος, Αθήνα

 

FnBpedia Team

Αύξησε την επιθυμία σου για μάθηση Increase you learning desire Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Βελτίωσε τα αδύνατα σημεία σου Improve your weaknesses Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Να δέχεσαι την κριτική Be open to criticism Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Διαχειρίσου την ενέργειά σου Manage your energy levels Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Συνδύασε την δημιουργικότητα με αποτελέσματα Combine creativity with results Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Source: 150 management tips – Harvard Business Review Καλλιέργησε την ικανότητα του εγκεφάλου σου να προβλέπει Teach your brain to predict and prevent Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Να έχεις αυτοπεποίθηση αλλά όχι απόλυτη σιγουριά Be confident, but not strictly sure Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Εξάλειψε τους νοητικoύς φραγμούς σου Eliminate your mental borders Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Πούλα τον εαυτό σου με τον σωστό τρόπο Promote yourself with the appropriate way Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Ζήτα αύξηση μισθού Request salary increase Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Έλεγξε το άγχος της προαγωγής Control the promotion stress Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Να ηγείσαι με αυτοπεποίθηση Lead with confidence Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Δώσε στους ανθρώπους σου οτι χρειάζονται Provide to your people what they need Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Βελτίωσε την απόδοση της ομάδας σου Improve your team’s performance Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Υποστήριξε τους ανθρώπους σου Support your people Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Κάνε ένα δυο λαθάκια Make one or two minor mistakes Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Να συγχωρείς αλλά να μην ξεχνάς Forgive but don’t forget Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Δημιούργησε μια κουλτούρα εμπιστοσύνης Create a trustful culture Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Να επιλύεις τις συγκρούσεις Solve the conflicts Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Δώσε κίνητρα για πραγματικές αλλαγές Provide motivation for real changes Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Μην κοινοποιείς μόνο, να εξηγείς Explain, don’t just notify Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Εστίασε στην ανάπτυξη των υπαλλήλων και δώσε εξουσία Focus on employees’ personal development and share authorization Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Απαλλάξου από την αρνητικότητα Get rid of negativity Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review Πολέμα την αντίσταση στην αλλαγή Fight for the resistance of change Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Μην αποφεύγεις το ρίσκο Do not avoid risks Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Προετοιμάσου για μια κρίση Be prepared for a crisis Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Αξιοποίησε αποτελεσματικότερα τις δαπάνες του μάρκετινγκ Reclaim more sufficient your marketing costs Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Χτίσε δυνατές συνεργασίες Build powerful collaborations Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Επένδυσε σωστά στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης Invest wisely at social media Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Μίλα αποτελεσματικά Speak efficiently Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review

Απλοποίησε τα πράγματα Make things simple Πηγή: 150 συμβουλές για σωστό μάνατζμεντ – Harvard Business Review Source: 150 management tips – Harvard Business Review